Кефир — это ферментированный молочный продукт, который обладает множеством полезных свойств. Этот кисломолочный напиток, заквашенный с помощью кефирных грибков, дает симбиоз множества микроорганизмов, молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.
Полезные свойства кефира
Кефир оказывает следующее полезное влияние на организм:
- Улучшает пищеварение — содержит пробиотики, которые нормализуют микрофлору кишечника.
- Укрепляет иммунитет — лактобактерии и витамины группы B поддерживают защитные функции организма.
- Помогает при непереносимости лактозы — ферментация снижает содержание лактозы, делая кефир легче усваиваемым.
- Поддерживает здоровье костей — богат кальцием, магнием и витамином D.
- Снижает уровень стресса — триптофан в составе способствует выработке серотонина.
- Помогает контролировать вес — низкокалорийный продукт с высоким содержанием белка и пробиотиков способствует насыщению.
При каких заболеваниях рекомендуется регулярно пить кефир
- Дисбактериоз и проблемы с кишечником — пробиотики улучшают микрофлору.
- Запоры и расстройства пищеварения — улучшает перистальтику кишечника.
- Гастрит с пониженной кислотностью — стимулирует выработку желудочного сока.
- Остеопороз — высокое содержание кальция укрепляет кости.
- Синдром раздраженного кишечника — при хорошей переносимости помогает наладить работу ЖКТ.
- Диабет — низкий гликемический индекс помогает контролировать уровень сахара в крови.
Комментарий врача: «Кефир — универсальный продукт для поддержания здоровья кишечника и костной системы. Особенно полезен людям с заболеваниями ЖКТ и нарушением обмена веществ. Главное — выбирать качественный продукт без сахара и искусственных добавок».
При каких заболеваниях кефир не рекомендуется
- Гастрит с повышенной кислотностью и язва желудка — может усилить раздражение слизистой.
- Лактозная недостаточность (в тяжелой форме) — даже небольшое количество лактозы может вызывать дискомфорт.
- Мочекаменная болезнь — из-за содержания кальция и кислотности может способствовать образованию камней.
- Диарея и острые кишечные инфекции — в этот период лучше избегать кисломолочных продуктов.
Комментарий врача: «Кефир полезен для большинства людей, но при хронических заболеваниях ЖКТ с высокой кислотностью и проблемах с усвоением молочных продуктов его лучше употреблять с осторожностью».
Сколько можно хранить кефир во вскрытой упаковке в холодильнике
После вскрытия упаковки: до 2–3 дней при температуре +2…6°C.
Срок годности закрытой упаковки зависит от способа производства:
- Натуральный кефир (живой, без консервантов) — до 7 дней.
- Ультрапастеризованный — до 2 недель.
Важно: не оставлять при комнатной температуре более чем на 2 часа. Если вкус стал слишком кислым, а запах неприятным — продукт испорчен.
Почему кефир полезнее йогуртов
- Меньше сахара — в отличие от большинства магазинных йогуртов кефир не содержит добавленного сахара.
- Больше пробиотиков — закваска содержит более разнообразные и устойчивые штаммы бактерий.
- Меньше калорий — он обычно менее калориен, чем сладкие йогурты.
- Легче усваивается — ферменты в кефире расщепляют лактозу, что делает его более подходящим для людей с легкой формой лактозной непереносимости.
- Лучше влияет на микрофлору кишечника — пробиотики в кефире действуют более эффективно.
С какого возраста можно вводить в детское питание кефир
С 8–10 месяцев — в небольших количествах (30–50 мл), если нет аллергии.
С 1 года — можно увеличивать объем до 100–150 мл в день.
Правила введения
- Начинать с небольших порций и следить за реакцией малыша.
- Выбирать детский кефир с жирностью 2,5–3,2% без добавок и сахара.
- Не заменять им грудное молоко или смесь.
Важно: в слишком раннем возрасте он может давать нагрузку на почки и вызывать аллергическую реакцию.
Почему не стоит увлекаться кефирной диетой
- Может вызвать дефицит питательных веществ — кефирная диета однообразна и не содержит всех необходимых витаминов и минералов.
- Повышенная кислотность — при длительном употреблении может негативно сказаться на желудке.
- Риск нарушения микрофлоры — избыточное количество кисломолочных продуктов может привести к дисбалансу в кишечнике.
- Быстрое возвращение веса — кефирные диеты не дают долгосрочного эффекта, вес возвращается после окончания диеты.
- Может вызывать слабость и головокружение — недостаток углеводов и жиров приводит к нехватке энергии.
Оптимальный вариант — включать этот продукт в сбалансированный рацион, а не использовать его как основу строгой диеты.
Эксперт: Юлия Владимировна Прохорова, врач-эндокринолог
— Кефир — прекрасно ферментированный продукт. Самая ценная способность кефира — нормализация микрофлоры кишечника, улучшение работы кишечника, заселение микрофлоры полезными лакто-, бифидобактериями. Содержит большое количество белка, хорошее количество жиров. Самое главное для пациентов с остеопорозом — это присутствующие в кефире кальций, фосфор, магний и витамины группы В, ну, немножко А, РР и бета-каротина. И у него еще природный сахар, т.е. чуть повышает сахар при сахарном диабете, но это не критичная история опять же за счет наличия белка и жирового компонента.
— А жирность кефира как-то влияет при выборе его употребления?
— Жирность влияет на калораж, т.е. чем жирней кефир, тем больше там жирового компонента. Есть пациенты, которым нужно побольше калорий, бывает, что необходима диета с высоким содержанием жира. Есть те, кому нужна низкая жирность продукта. Я не рекомендую обезжиренный кефир, потому что все-таки в кефире нам нужны жиры, так как они позволяют всасывать кальций, жирорастворимые витамины, поэтому все-таки какой-то процент жирности должен быть.
— Какой идеальный — 2,4% или 3,2%?
— Опять же в зависимости от цели. Если человек не преследует цель снижения веса, то 3,2% — прекрасная история, потому что это именно сбалансированное сочетание. Если мы стремимся к снижению веса, все-таки мы идем в сторону 1,5%. Если кефир употребляют дети, то (с учетом состояния их здоровья) лучше выбирать продукт пожирнее, потому что жиры требуются для строения мозговой системы ребенка.
— А всякие продукты, которые на кефире готовятся, имеют какую-то ценность или это просто вопрос вкуса?
— Скажем так, это замещающий продукт. Для тех, кто плохо переносит лактозу, кефир стоит употреблять с осторожностью, потому что в этом продукте, конечно, тоже есть лактозный компонент. Но все-таки за счет ферментирования лактоза легче переносится. И еще из-за того, что кефир более густой плотности, нам требуется меньшее количество муки для нужной консистенции сопутствующих продуктов, например оладий или выпечки. Это важно для соблюдения необходимого человеку колоража.
Место работы — «Открытая клиника»
Стаж — 13 лет
Образование:
- Кировская государственная медицинская академия — 2011 г.
- Ординатура, Северо Западный государственный медицинский университет имени Мечникова — 2013 г.
- Повышение квалификации: Диагностический центр «НМИЦ эндокринологии», Первый МГМУ им. И.М.Сеченова Минздрава России.
Авторы: Татьяна Федоткина, Юлия Прохорова, врач-эндокринолог
