Каждая хозяйка бережно хранит свой уникальный рецепт пирожков – будь то дрожжевые, сдобные или постные. Варианты начинок и основ теста просто бесконечны!
Но знаете ли вы, что ключ к действительно мягким и тающим во рту пирожкам заключается в… теплом кефире? Я убедилась в этом много лет назад, и с тех пор мои близкие постоянно просят меня готовить эти воздушные, как облачко, пирожки с картофельным пюре.
Сегодня я поделюсь с вами проверенным рецептом, который сделает ваши пирожки настоящим кулинарным шедевром. Главное – это теплый кефир, который придаст тесту невероятную мягкость и легкость. Забудьте о жестких и резиновых пирожках – с этим рецептом такое невозможно!
Вот что вам понадобится:
• 500 г пшеничной муки (может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от влажности)
• 7 г быстродействующих дрожжей (один пакетик)
• 100 мл растительного масла (рафинированного подсолнечного)
• 250 мл кефира (комнатной температуры или слегка теплого, около 30-35°С)
• 1 ч.л. соли (без горки)
• 1 ст.л. сахара (без горки)
• 500 г картофельного пюре (можно использовать как домашнее, так и готовое)
Теперь перейдем к процессу приготовления, шаг за шагом:
1. Подготовьте муку: просейте муку через сито, чтобы насытить ее кислородом, что сделает тесто более легким. Вместе с мукой добавьте сухие дрожжи и тщательно перемешайте.
2. Соедините ингредиенты: в глубокой миске смешайте теплое растительное масло с кефиром. Добавьте сахар и соль, тщательно перемешивая до полного растворения.
3. Замесите тесто: постепенно добавляйте просеянную муку с дрожжами в жидкую смесь. Начинайте замешивать тесто, оно должно быть мягким и эластичным, но не слишком плотным. Если тесто слишком густое, добавьте немного кефира, а если слишком жидкое – добавьте муку, пока не получите нужную консистенцию. Замешивайте тесто 5-7 минут до однородного состояния, чтобы оно не прилипало к рукам.
4. Дайте тесту подняться: сформируйте из теста шар, накройте его чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза. Убедитесь, что место без сквозняков.
5. Формируйте пирожки: после подъема теста разделите его на равные части (лучше всего – 10-12 пирожков). Каждую часть раскатайте в круг. В центр положите картофельное пюре (регулируйте количество начинки по вкусу, главное, чтобы она не вытекала при жарке). Защипните края, формируя пирожок.
6. Жарьте пирожки: разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте пирожки швом вниз и жарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Важно жарить на умеренном огне, чтобы пирожки пропеклись внутри и не подгорели снаружи.
7. Подача: готовые пирожки выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими со сметаной, квашеной капустой или любимым соусом.
Секрет удивительной мягкости этих пирожков заключается именно в теплом кефире, который делает тесто легким и нежным. Попробуйте сами – и вы убедитесь в этом! Приятного аппетита!
Автор: Иван Михайлов