Запеченная курица достаточно проста даже для начинающего домашнего повара.
Если вы ищете универсальное блюдо, чтобы прокормиться в течение недели, то нет ничего лучше, чем запеченная целиком курица. Салаты, супы, сэндвичи и тако - все это идеальные блюда для нежных кусочков домашней птицы, приготовленной в духовке. Знаменитый шеф-повар Тайлер Флоренс обожает домашнюю жареную курицу. Он сказал INSIDER: "Ничто так не нравится мне готовить дома, как классического жареного цыпленка. Нужно лишь научиться нескольким простым техникам, чтобы получить конечный результат с хрустящей корочкой и сочной внутренней частью. Как только вы освоите этот метод, я обещаю, это блюдо станет любимым". Лучшие советы по приготовлению жареной курицы по-флорентийски: "Заправьте зелень под кожицу и сбрызните сливочным маслом. Много хорошего сливочного масла».
Для шеф-повара Альберта Гонсалеса приготовление жареного цыпленка в домашних условиях это единственная возможность получить птицу "на заказ" способом, что вряд ли вам удастся в ресторане. "Заказывая жареную курицу в ресторане, вы должны иметь в виду, что птицу никогда не приготовят на заказ. В лучшем случае это будет блюдо, запеченное на гриле, которое можно конечно подержать в тепле, но с каждой секундой после приготовления оно теряет влагу, а кожица становится менее хрустящей. Кроме того, готовя дома, вы получаете все вкусные дополнительные продукты к жареной курице, например, начинки, которые отлично подходят для приготовления соусов или для жарки картофеля и овощей ", - сказал Гонсалес.
Чтобы запеченная курица после разделки оставалась сочной, обязательно дайте ей сначала отдохнуть. Гонсалес рекомендует "дать ей постоять в духовке около 15 минут, прежде чем нарезать. Это поможет всем сокам застыть и сохранит курицу красивой и влажной".
Засаливание и приготовление ребрышек барбекю своими руками позволит вам потратить столько времени, сколько потребуется для придания им восхитительного вкуса
Безусловно, мастера по приготовлению барбекю владеют навыками пользования щипцами, намного превосходящими те, которые вы можете воспроизвести на собственном заднем дворе, но всё же приготовление ребрышек для барбекю самостоятельно может оказаться лучшей идеей.
Шеф-повар Джеральд Сомбрайт говорит: "У ресторанов есть крайние сроки, временные ограничения, часы работы и организованный хаос в этом бизнесе. Ребрышки же для барбекю требуют любви, внимания, времени и обожания, чего гораздо лучше добиться дома". Хотите узнать любимые советы Сомбрайт по приготовлению ребрышек в домашних условиях? Посолите за день до приготовления, так как это придаст ребрышкам аромат "до костей", натрите вашими любимыми специями и готовьте на медленном огне. Проведите время с друзьями и семьей и оцените это путешествие. Ожидание того стоит.
Пирог с курицей в горшочках - это классическое блюдо "комфорт фуд", которое получается вкуснее всего, когда приготовлено в домашних условиях.
Когда дело доходит до комфортной еды, трудно придумать более яркий пример, чем пирог с курицей в горшочках. Слоеное тесто, сливочный соус, сытные куски курицы и обилие овощей — это настоящее лакомство. Но заказ этого блюда в ресторане иногда приводит к невзрачным результатам.
Шеф-повар Дэниел Ингленд говорит: "Когда этот пирог достают из духовки, есть что-то такое, от чего внутри становится тепло и уютно. Это настоящая домашняя еда. Когда вы едите пирог с курицей в горшочках в ресторане, обычно это бывает пирог на одну порцию, в отличие от того, когда вы готовите его дома, в результате получается пирог большего размера, которым может насладиться вся семья. Это лучшее семейное блюдо, которое я могу придумать. Истинные поклонники пирога с курицей в горшочке возлагают большие надежды на классическое домашнее блюдо — некоторые вещи не нуждаются в исправлении ", - сказал Ингленд. "Многие рестораны используют для этого блюда слоеное тесто для верхнего слоя пирога в горшочках, поэтому домашние повара могут попробовать тоже могут попробовать его, если им захочется приключений".
По словам шеф-повара Бобби Ходжа традиционные "семейные" рецепты пирогов с курицей в горшочках часто вкуснее, чем профессионально приготовленные варианты. "При заказе в ресторане пирог с курицей в горшочках получается иногда недозрелым и плоским. Поскольку это деликатесное блюдо, "бабушкин" рецепт или любой другой, передающийся из поколения в поколение, скорее всего, будет вкуснее, если вы приготовите его дома. Чтобы курица получилась пышной, сначала обжарьте ее в рассоле. Затем добавьте в бешамель много свежей зелени, а затем смешайте с овощами. Вы также можете решить, какой тип коржа вы предпочитаете; например, тесто для пирога с беконом, слоеное тесто и т.д. ", - сказал Ходж.
Идеально прожаренный стейк кажется сложным приготовить в домашних условиях, но это гарантирует, что ваше мясо приготовлено именно так, как вы любите.
Рестораны обычно берут высокую плату за стейки в своих меню, поэтому легко предположить, что высокая цена коррелирует с тем, насколько сложно их готовить. Но на самом деле, приготовление стейка самостоятельно дает вам больший контроль над качеством нарезки и температурой, что приводит к ужину, приготовленному в точном соответствии с вашими требованиями.
Шеф-повар Бен Раупп сказал, что, если вы не ищете говядину особо редкого сорта, вам лучше есть стейки, которые вы готовите сами. "Честно говоря, стейки в ресторане почти идентичны тем, что вы можете приготовить дома. За исключением высококлассных ресторанов, использующих настоящий Кобе, или стейк-хаусов с собственными программами сухой выдержки.»
Шеф-повар Айзек Тоупс говорит: «Я люблю мясо с прожаркой до крови, и рестораны не всегда готовят его таким образом. Я бы предпочел приготовить его сам, чтобы контролировать температуру и вкус. Я предпочитаю либо оленину, либо говядину Вагю. Чтобы придать блюду пикантности, я обычно сочетаю стейк со свежими, обжаренными овощами или зерновыми, а сверху покрываю его разноцветной глазурью — либо глазурью из красного перца, либо фруктовым джемом ", - рассказала Тоупс.
Как с точки зрения ценности, так и с точки зрения вкуса, вам почти всегда лучше готовить супы и чили на собственной кухне.
Хотя суп и чили часто бывают вкусными, когда их заказывают в ресторанах, повара-любители могут приготовить свои собственные блюда, которые не уступают или даже превосходят профессиональные рецепты приготовления этих сытных блюд.
Шеф-повар Райан Киккерт рекомендует одобренный рестораном метод повышения вкусовых качеств ваших домашних супов. "Повара ресторанов ничего не оставляют впустую и часто используют для приготовления супов овощные обрезки, кости, мясные обрезки и остатки продуктов. Это экономично и безвредно для окружающей среды. Вы можете применить тот же подход дома, чтобы приготовить ароматные бульоны и бульонные смеси, чтобы приготовить вкусный домашний суп для экономного ужина в будний день ".
Корпоративный шеф-повар Дэн Харрис сказал, что он всегда предпочитает готовить чили дома, заявив, что "возможности приготовления чили безграничны, и это еще одна причина приготовить его самостоятельно. Чили делает именно то, что положено делать всем домашним блюдам: он вызывает предвкушение, поскольку готовится на медленном огне в течение всего дня, и является квинтэссенцией вкусного блюда в любое время года ".
Шеф-повар Клей Конли сказал, что, по его мнению, привлекательность куриного супа с лапшой действительно зависит от его домашнего приготовления. "Куриный суп с лапшой может быть очень вкусным в домашних условиях, но при заказе вне дома он не всегда попадает в цель. Я предпочитаю готовить домашнюю яичную лапшу и варить ее в бульоне до тех пор, пока она не приобретет текстуру. Я использую все виды корнеплодов, таких как пастернак, репа, сладкий картофель, и я очень стараюсь не пережаривать ", - рассказала Конли.
Томатный соус (он же соус маринара или "подливка", когда готовится с мясом) - это очень индивидуальное блюдо, и у каждой семьи есть свои секреты, как сделать основной рецепт еще более ароматным и особенным. Хотя вкусные томатные соусы несложно найти в ресторанах, сердце блюда действительно невозможно воспроизвести за пределами домашней кухни.
Шеф-повар Джоуи Джаннуцци рассказал, что "для итальянца блюдо, которое лучше приготовить дома, - это простой томатный соус. Моя семья всегда сравнивает соус в ресторанах с соусом мамы или бабушки. Чтобы ваш соус действительно получился вкусным, готовьте его на медленном огне с мясом. Моя семья использует говядину, а также фрикадельки и сладкие итальянские сосиски, приготовленные прямо в соусе."
Приготовление спагетти качо-э-пепе в домашних условиях дает вам возможность приготовить этот классический рецепт традиционным способом.
В интересах улучшения текстуры и вкуса блюд, приготовленных на кухне ресторана, повара часто добавляют ингредиенты, которые могут отсутствовать в "аутентичной" версии рецептов. По словам шеф-повара Валентины Риццо особенно плохой пример - это когда повара кладут сливки в основное итальянское блюдо, известное как спагетти качо-э-пепе. "В ресторанах часто используют сливки в качо-э-пепе. В оригинальном рецепте сливки не используются. Чтобы приготовить качо-э-пепе настоящим способом, положите три столовые ложки тертого сыра пекорино в большой пластиковый стакан или миску и добавьте по три щепотки перца на каждого человека. Добавьте немного теплой воды и перемешайте, чтобы выделился крем из сыра. Когда макароны приготовятся, перелейте смесь в чашку или мисочку и аккуратно перемешайте. Если соус получается очень густым, добавьте немного теплой воды. Подавайте, посыпав перцем", - сказал Риццо.
Условия домашней кухни идеально подходят для приготовления ризотто.
Заведомо сложное в правильном приготовлении блюдо, ризотто может показаться недоступным домашнему повару без профессиональной подготовки.
Шеф-повар Майк Брюер говорит: "Я всегда считал ризотто сложным блюдом для приготовления в ресторане. Из-за того, что на приготовление отличного ризотто требуется много времени, большинство людей не хотят ждать, пока его приготовят на заказ. Для идеального приготовления ризотто требуется время и много любви, а я могу найти это время только дома. В ризотто я использую телятину полусухую и свежие грибы вместо сливок. Затем, чтобы придать блюду воздушности, в самом конце я добавляю тонны свежего тертого сыра пармезан. Пармезан, еще и еще раз пармезан. Очень сытный и успокаивающий ", - объяснил Брюер.
Яйца с заварным кремом изначально были разработаны как закуска для домашнего угощения, и до сих пор это лучшее место, где ими можно насладиться.
Приготовленные вручную яйца, которые идеально подходят для летних барбекю и коктейльных вечеринок, предлагают поварам идеальную основу для индивидуального приготовления. Готовя их самостоятельно, вы полностью контролируете вкус и гарниры, которые добавляете.
"Яичница с запеканкой никогда не бывает такой вкусной в ресторане или при заказе на вынос, как тогда, когда ее готовят, не выходя из дома. При приготовлении яичницы с запеканкой я всегда использую утиные яйца. Они придают блюду особую насыщенность и придают всем вкусовым качествам больше пикантности, чем традиционные яйца с запеканкой ", - сказал корпоративный шеф-повар Куиннтон Остон. Что касается яичных желтков, их лучше взбивать их вручную.
"Таким образом, я могу убедиться, что они не получаются слишком густыми. Желток должен иметь слегка кремообразную и однородную консистенцию. Забавный и вкусный способ приготовления - добавить черный трюфель, молотый перец горошком и соль домашнего копчения. Я добавлю немного кайенского перца, чтобы придать дополнительную пикантность, которая дополнит все вкусы. Мой последний штрих - добавляю лардон из бекона и выкладываю его поверх яиц. Это придает им приятное насыщенное и чистое послевкусие", - добавил Остон.