Хорошую чачу, или же винный самогон, можно получить из вина. Более того, если настоять его в дубовой бочке или на дубовых кубиках, чача превратится в домашний коньяк.
Каждый может приготовить этот кавказский напиток в домашних условиях, при наличии самогонного оборудования, не потратив много времени.
Какое вино лучше перегнать?
В перегонке вина есть смысл если, остались большие остатки, или вино стоит уже много лет, и оно изменило цвет. Лично в моёй семье, вино особо ни кто не любит, из-за того, что вкус у домашнего вина, значительно отличается от "вкусненького" магазинного.
Внимание! Попытки перегнать вино потерпят неудачу, если вино скисло и имеет уксусный запах.
Особенности перегона вина в чачу.
Перегон вина мало чем отличается от дистилляции фруктовой или обычной браги, при которой берется или сок винограда либо других фруктов, сбраживается и получается самогон.
Если брагу перегонять нужно вовремя , дабы она не скисла, нельзя давать ей перестояться, ещё в некоторых случаях в фруктовые браги, необходимо добавлять специальный пеногаситель, то с вином все гораздо проще, чем кажется.
Вино можно перегнать и через полгода или год, если оно не пропало.
Заливать в перегонный куб можно не только один сорт вина. Можно смешивать красное и белое, это не повлияет на конечный вкус и качество.
Ещё практически невозможно предсказать заранее, сколько винного спирта получится. Все зависит от первоначальной плотности вина, его крепости и сладости.
Как правильно перегнать вино на чачу?
При перегонке вина есть нюансы, которые необходимо учитывать:
- Первый перегон - прямоточный. В царге разместить медные насадки либо наличие колонны с медными тарелками.медь необходима для сбора соединений серы.
- Ставить максимальный нагрев до самого конца перегона.
- При первом перегоне не нужно производить отбор головных и хвостовых фракций, выжимать до 5 процентов в струе.
Второй перегон.
После первого перегона необходимо промыть перегонный куб и залить спирт-сырец разбавив водой примерно до 20-25 процентов.
Спирт – горючая и взрывоопасная жидкость, поэтому разбавление водой необходимо не только для того чтобы обезопасить дистилляцию, но и из тех соображений, что перегон легче разложить на фракции, если концентрация спирта будет меньше.
1. Уменьшать нагрев нужно тогда, когда только появляются первые капли дистиллята. При капельном перегоне удается убрать максимум примесей, поэтому головные фракции должны капать очень медленно (1и 2 капли в секунду), к слову это долгий и нудный процесс. Но не стоит забывать, что именно эфиры, относящиеся к сивушным маслам, формируют вкус и аромат конечного продукта. Чача славится неподражаемыми нотами винограда, поэтому не стоит сильно усердствовать.
- При перегоне сахарной браги отбирают примерно 10 процентов от абсолютного спирта, при перегоне чачи - 5-7 процентов. Может пострадать вкус и цвет виноградного дистиллята, если отобрать слишком много головных фракций.
- Более правильный расчет: необходимо взять количество спирта в миллиграммах, предназначенного для повторного перегона, умножить на крепость и разделить на 100. Но проще всего скачать приложение"калькулятор самогонщика", ввести все значения туда и получите точный результат, сколько миллилитров голов,тела и хвостов выходит, конкретно в вашем случае.
- Также можно отбирать головы до тех пор, пока не исчезнет неприятный запах. Для такого отбора необходимо иметь хороший нюх и большой опыт.
2. Отбирать тело (нужный нам спирт), необходимо добавив нагрева, чтобы шли не капли, а тонкая струйка. В случае работы на колонном аппарате, схема нагрева не много отличается.
3. Отбирать хвостовые фракции нужно, когда в струе, крепость достигнет 40 градусов.( лично я хвостовые фракции не отбираю, а просто сливаю их вместе с "Бардой" под яблоню. Примерно при температуре 90 градусов в кубе, начинают идти хвостовые фракции.
На выходе у меня получается 87 процентная чача, которую я разбавляю водой, до комфортных мне 45 градусов.
Не советую жадничать, при отборе головных и хвостовых фракций, дабы у вас вышел качественный продукт.
Надеюсь статья, была вам полезна. Спасибо за внимание. Буду рад вашей подписке на канал.