Квашение- это древний способ ферментации. При воздействии кисломолочных бактерий белокочанная капуста приобретает не только узнаваемый вкус, но и комплекс полезных свойств:пребиотики, энзимы, бифидобактерии, ферменты-все они работают над тем, чтобы улучшить микрофлору кишечника и наладить метаболизм. Всего половина стакана квашенной капусты покрывает суточную потребность в витамине К. Его роль -помогать усваиваться другим полезным микроэлементам, особенно витамину D, которого остро не хватает зимой. Прибавить к этому клетчатку, калий, витамины группы В, железо в легкоусвояемой форме, получается, что скромная старинная закуска идеально вписывается в современные каноны здорового питания. Укрепляет иммунитет, продлевает молодость, помогает следить за весом.
Квасить капусту научились в Китае больше 2000 лет назад, но только в России она стала поистине народной любимицей. Аналоги этой домашней заготовки существуют во многих национальных кухнях:кимчи в Корее, шукрут во Франции, зауэркраут в Германии. Но в других странах капусту часто подкисливают уксусом, а в Азии ещё и добавляют острые специи. В России такой традиции не сложилось, поэтому наша кислая капуста более натуральная и более мягко воздействует на пищеварение. А поскольку при её приготовлении не используется термообработка, то овощ сохраняет весь комплекс микроэлементов, данных ей природой.
Достаточно 100 г квашенной капусты, чтобы получить суточную норму витамина С. А он, как известно, необходим нам для крепкого иммунитета. Но, помимо этого, он также питает сердечную мышцу, учавствует в синтезе коллагена-основе строения кожи, сухожилий и связок. Наш организм не может синтезировать витамин С самостоятельно, он поступает только с пищей растительного происхождения. Запастись им впрок тоже не получится:он не откладывается в тканях. Так что в осенне-зимний период, когда не хватает свежих овощей и фруктов, квашенная капуста должна быть в меню на регулярной основе.
Клетчатка, которая входит в состав квашеной капусты, способствует не только правильной работе пищеварительной системы, но и снижению уровня «плохого» холестерина.
При регулярном употреблении ферментированных продуктов значительно снижается интенсивность газообразования, уменьшается выраженность расстройств стула.
Молочная кислота, которая является продуктом распада глюкозы и образуется во время закваски, необходима для обогащения мышечной ткани сердца. Она принимает участие в процессе образования глюкозы в человеческом организме. Помимо этого, молочная кислота является значимым компонентом для обменных процессов, работы мозга, мышц и нервной системы.
Регулярное употребление квашеной капусты не только позволит поддерживать здоровую массу тела, но и поможет похудеть, так как капуста обладает достаточно низкой энергетической ценностью, но при этом содержит много клетчатки и за счет этого дает чувство сытости на несколько часов.
Также квашеная капуста богата каротином и витамином А. Эти вещества обладают антиоксидантной активностью и снижают вредное воздействие свободных радикалов, тем самым улучшая здоровье кожи, а также предотвращают дегенеративные заболевания желтого тела и снижают частоту встречаемости катаракты.
🔹Квашенная капуста-идеальный гарнир для худеющих:0 углеводов и много клетчатки. Если добавить в неё клюкву, моченую бруснику или яблоки, немного кориандра, тмина или гвоздики, то с таким разнообразием вкусов она за всю зиму не надоест.
🔹Замените на квашенную капусту солёные огурцы в винегрете- пользы будет больше.
🔹Квашенную капусту вместе со свежей часто используют в щах и солянках, особенно хорошо она смотрится в супах с копченостями.
🔹Добавьте в драники немного хорошо отжатой и измельчённой квашенной капусты-от этого выиграют и вкус, и текстура картофельных оладий.
🔹В овощных запеканках, варениках, зразах квашенная капуста хорошо выступит в роли начинки. Её можно смешать с картофельным пюре, варенным яйцом, с жаренными грибами, фаршем.
Хранить квашенную капусту лучше в холодильнике:при низких температурах процесс брожения замедляется и капуста долго не прокисает. А вот замораживать её не стоит:исчезнут хруст и большая часть полезных бактерий.