Три мясных хлеба из минимума продуктов, когда хочется варёной колбасы. Рецепты фантазийные, авторские, так сказать по мотивам предшественников.
Ингредиенты
Свинина нежирная — 1,5 кг (примерно 15% жира)
Яйца — 2 штуки
Соль поваренная — 15 граммов
Соль нитритная — 10 граммов
Сахар — 1 грамм
Молоко ледяное — 200 мл
Перец белый молотый — 2 грамма
Мускатный орех — 1 грамм
Чеснок сушёный — 2 грамма
Сыр тильзитер 50% жирности — 300 граммов.
Для посыпки красивая смесь приправ. У меня пажитник, петрушка сушёная, паприка копчёная, цедра мандарина.
Технология
Мясо нарезаем кусочками под мясорубку, охлаждаем до температуры примерно +5 градусов.
Добавляем соль, сахар, немного вымешиваем.
Два раза пропускаем через мясорубку.
Затем добавляем молоко, яйца, специи и пробиваем блендером. У меня мощный стационарный, но можно и ручным. Без пробивания блендером — хорошо вымесить до появления белых нитей.
Сыр нарезаем пластинами и брусками.
Форму выкладываем пластинами сыра.
Сверху выкладываем фарш, в нём я утопила ещё несколько брусков сыра.
Поскольку форм у меня было три получился один хлеб в сыре с сыром, один с сыром и один просто колбасный. Сверху посыпала приправой.
Поставила на поддон. В поддон налила кипятка примерно 1 сантиметр. Готовить при температуре 80-100 градусов до достижения внутри хлеба температуры 68 градусов.
Достаем хлеб из духовки и охлажаем либо в воде, либо в холодном помещении.
До утра убираем в холодильник.
Достаем из форм домашний колбасный хлеб.
Нарезаем.
Ну красота же? А какая вкуснота!
В общем — отличная варёнка, которую можно и на завтрак, и на обед, и на ужин. Можно готовить из птицы, можно добавить говядину, можно убрать сахар, можно молоко заменить водой, можно добавить грибы, оливки, перец сладкий, кукурузу. Вариаций масса! Да, рецепт навеян творчеством Павла Агапкина. Нашла когда-то у него рецепт хлеба в сыре, но не повторила. А сейчас не смогла найти. Поэтому идея его, содержание моё.
И да, справится с рецептом любая хозяйка.
Если есть вопросы, рада ответить! Если есть советы, рада выслушать!