Начнём с того, что овсяная каша, небыстро приготовленная из овсяной крупы, и каша, быстро сделанная из овсяных хлопьев, представляют собой два совершенно различных продукта.
Оба два этих продукта получаются из овса, но обладают абсолютно разными характеристиками как в плане обработки, так и в питательных свойствах. И слово «польза» может быть применено только к одному из них.
Разница между овсяной кашей и кашей из овсяных хлопьев
- Овсяная крупа представляет собой цельные зерна овса, которые подверглись минимальной обработке. Они могут быть очищены и иногда пропарены, но сохраняют большую часть своей структуры.
- Овсяные хлопья являются продуктом гораздо более глубокой переработки. Зерна овса сначала парятся, а затем прокатываются в плоские хлопья. Иногда в очень плоские. Этот процесс значительно уменьшает время приготовления, но также и понижает содержание полезного.
Чем сильнее было обработано исходное зерно, тем короче становится время готовки каши, и тем меньше полезных веществ в нём остаётся.
В результате цельная овсяная крупа закономерно содержит больше клетчатки, включая полезный бета-глюкан, и питательных веществ, включая витамины группы B и минералы.
Овес содержит антиоксиданты, такие как авенантрамиды, преимущественно во внешних слоях зерна. Так что на противовоспалительное действие и защиту клеток от окислительного стресса можно рассчитывать, только употребляя кашу цельнозерновую.
Переработанные овсяные хлопья, утерявшие клетчатку, приобретают более высокий гликемический индекс и драматическую способность к быстрому усвоению углеводов.
Каша из овсяных хлопьев — это быстрые углеводы (как сахар).
Что касается содержания в овсе фитатов, которые могут мешать усвоению некоторых минералов (например, железа и цинка), то их тоже в цельном зерне будет больше, чем в хлопьях. Однако при длительной варке (неизбежной в случае крупы) эта разница полностью нивелируется.
Таким образом, овсяным хлопьям в нашем рационе мы вряд ли найдём какое-либо место, а вот цельнозерновую овсяную кашу для разнообразия меню вполне можем рассмотреть.
Варим кашу из цельной овсянки по инструкции на этикетке
С рецептом долго мы не думали, решили варить согласно инструкции на упаковке в графе «Способ приготовления». Ведь зачем-то там что-то пишут.
Помытую крупу замочили в горячей воде из расчёта на 1 стакан сухой крупы 3 стакана воды.
Потом поставили на огонь, сразу просолили (взяли классически 1/2 чайной ложки соли). После закипания варили 30 мин на небольшом огне. Мешать, не мешали, отвлеклись.
Листаем галерею
Потом для упревания поставили в духовку в чугунке (можно было и в кастрюле, но чугунок уж больно равномерно прогревается и ни при каких обстоятельствах не подгорает). При перекладывании каша, естественно перемешалась, а сверху мы положили 40 гр сливочного масла.
Ровно через 35 мин достали чугунок из печки духовки и разложили свежеупретые порции по мискам.
Каждый ещё масла добавил себе по вкусу. Я много добавила.
В принципе, каша получилась нормальная, как гарнир к мясу — вполне. Но что по мне, так вкус «не вау», перловка на воде намного вкуснее была. Эту кашу в качестве самостоятельного блюда я бы не выбрала.
А мужу понравилось, но он вообще к кашам больше меня тяготеет. Так что на вкус, как говорится, товарищей не ищи. Ваш выбор.
Каша от бабушки
Так как вкус каши по рецепту от производителя овса получился достаточно «на любителя», не могу в очередной раз не восхититься гениальностью наших предков.
Перловку всегда варили варили на воде со сливочным маслом. И это правда было и есть очень вкусно. Овсянку чаще варили на молоке. Видимо, не случайно.
Рецепт молочной каши из овсяной крупы
Ингредиенты:
- Овсяная крупа — 1 стакан
- Молоко цельное — 5 стаканов
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Сливочное масло — 40 гр
Приготовление:
- В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать овсяную крупу и добавить соль.
- Варить на маленьком огне при помешивании 15 мин, до загустения. Добавить масло и хорошо размешать.
Конечно, этот рецепт сложнее. И молоко нужно цельное, и у плиты стоять-мешать 15 мин.
Зато блюдо получается универсально вкусным. Эту кашу можно уже как самостоятельное блюдо есть, а не только в качестве гарнира. Для любителей каш рекомендую.
Современные сорта овсянки. Осталась ли польза
Современные сорта овса безусловно отличаются от сортов прошлого и позапрошлого века как по агрономическим характеристикам, так и по питательной ценности.
Но всё же современная российская овсянка (которая крупа) — это не дитя западных «зелёных революционеров»-селекционеров в отличие от теперешней пшеницы. Это наш отечественный продукт, сохранивший свои исторические корни и многие преимущества.
Некоторые сорта, выведенные в последние десятилетия, специально обладают лучшими технологическими характеристики именно для переработки. Из них делают хлопья и другие производные. Нас они не очень интересуют.
Важно, что осталась в доступе обычная крупа, селекция которой проводилась исключительно в направлении повышения устойчивости к болезням и вредителям (что улучшает урожайность и снижает количество применённых пестицидов).
Что касается содержания питательных веществ, то отдельные современные сорта овса благодаря селекции имеют даже более высокое содержание бета-глюкана и других полезных веществ по сравнению со своими предками.
Таким образом, не стоит бояться употреблять овсяную кашу из полноценной крупы с этой точки зрения. Её питательная ценность в таком исполнении с годами не сильно пострадала.
Важно помнить другое. Овсяная каша, даже цельнозерновая, даже на воде — это углеводы. Хоть и не «быстрые» как в хлопьях, но углеводы. В 100 гр такой каши их почти 24 гр (при этом белка порядка 4 гр, а жира меньше 3 гр).
Это явно не еда для худеющих на каждый день. Но и забывать об этом блюде совсем не стоит — важность разнообразия рациона для здоровья переоценить трудно.
Захотелось овсянки — приятного аппетита! Ешьте с удовольствием, главное не хлопья.