Если посчитать, сколько раз в год я готовлю борщ, то, безусловно, можно смело утверждать, что борщ — точно самый популярный суп. В нашей семье уж точно.
Опять решила поинтересоваться у Алисы ее мнением на сей счет.
И знаете, что выдала мне эта кукушка?
Внимание!
Самый популярный суп в России — это суп-лапша.
Вот скажите мне, что она курит?
Ладно, не проснулась ещё девчонка, видимо, когда я у нее спрашивала.
Перефразировала вопрос по-другому.
Топ-5 популярных супов в России выглядят так:
1. Борщ
2. Щи
3. Рассольник
4. Гороховый суп
5. Уха
Ну вот, это уже больше похоже на правду.
Хотя для меня было важно увидеть борщ на первой строчке, и я его увидела.
Поэтому буду рассказывать про борщ, всё как и планировала.
Моя любовь к борщу, наверное, берет начало из детства и сохраняет за собой право любимого супа и на сегодняшний день.
Борщ в нашей семье любят все.
А знаете почему?
Да потому что, где бы мы его ни ели, он всегда у всех разный. Поэтому и не надоедает.
А почему всегда разный?
Да потому что у каждой хозяйки свои секреты приготовления.
Ну еще пропорции разные, продукты другие, и секретные ингредиенты тоже имеются.
История и рецепты борща
Борщ — это традиционное блюдо восточнославянской кухни.
А если точнее, то это наваристое первое блюдо с мясом и овощами — капустой, картошкой, свёклой, морковью.
В России это блюдо называют борщ, в Беларуси — боршч, в Литве — barščiai, в Польше — barszcz, в Румынии — borş.
Точное время его появления неизвестно, но историки прослеживают историю борща до Киевской Руси.
Многие считают, что оно пошло от названия растения борщевик, которое в далёкие времена и вплоть до XVIII века добавляли в блюдо. Неужели тот самый борщевик, который заполонил всю Московскую область?
Нет, не тот же самый, а его разновидность.
Борщевик (Herácléum) — ботанический род семейства Зонтичные. Он включает 42 вида, многие из которых вполне безобидны.
А борщ готовили из борщевика сибирского, широко распространенного в Сибири, европейской части России и в Казахстане.
Есть еще теория, что слово «борщ» — это калька от украинского слова «буряк» и названия другого капустного супа — «щи», то есть что борщ — это щи со свёклой.
Кстати там, откуда я родом, свеклу называли буряком, а баклажаны- синенькие. Так что слово буряк мне знакомо, а вам?
Ну а теперь давайте посмотрим, какие рецепты я вам припасла.
Старорусский рецепт борща
Ингредиенты:
- говяжья грудинка — 300 г;
- телятина с мозговой костью — 400 г;
- свёкла — 1 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- белокочанная капуста — 200 г;
- морковь — 2 шт.;
- лук — 2 шт.;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- рубленая петрушка — 40 г;
- красный сладкий перец — 1 шт.;
- корень петрушки — 1 шт.;
- красный базилик по вкусу;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — 10 г;
- чёрный перец горошком — 5 шт.;
- укроп — 3 стебля;
- зелёный лук — 3 стебля;
- свиное сало — 50 г;
- уксус — 2 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- пшеничная мука — 1 ч. л.;
- сельдерей — 3 стебля.
Приготовление:
1. Тщательно промойте мясо и овощи.
2. Положите в чугунок или кастрюлю с толстым дном мясо, овощи (лук, морковь, сельдерей, корень петрушки), лавровый лист, перец горошком и чеснок. Залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
3. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и снимите пену.
4. Накройте крышкой и варите до готовности мяса (примерно 2,5 часа).
5. Процедите бульон через марлю, мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте обратно в бульон.
6. Нарежьте корень петрушки, морковь кружочками и также добавьте в бульон.
7. Тонко нашинкуйте капусту и добавьте в бульон.
8. Нарежьте картофель кубиками и тоже добавьте в бульон.
9. Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте на растопленном сале до золотистого цвета.
10. Натрите свёклу на мелкой тёрке, добавьте уксус и сахар. Тушите на растопленном сале до выделения сока.
11. Разведите муку в воде (1 ч. л.) и добавьте в свёклу.
12. Добавьте томатную пасту, болгарский перец, базилик и тушите на маленьком огне до готовности (10–15 минут).
13. Добавьте свёклу, перец, морковь и лук в бульон.
14. Посолите, положите лавровый лист и перец горошком.
15. Мелко нарежьте петрушку, укроп и лук, выдавите чеснок и разотрите зелень в ступке. Добавьте в борщ.
16. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 2–4 часа.
Интересный рецепт, но для меня слишком сложный и непонятный.
Я готовлю совсем по-другому, хотя некоторые совпадения тоже имеются.
Сейчас давайте посмотрим, как готовит свой фирменный борщ Константин Ивлев.
Он всегда так им хвалится, и я помню один из его секретов, но ни разу не использовала, что он добавляет свекольный фреш в борщ.
Поэтому он становится насыщенного цвета.
Рецепт борща от Константина Ивлева
Ингредиенты:
мякоть говядины — 1 кг;
морковь — 150 г;
репчатый лук — 150 г;
вода — 4 л;
свёкла — 500 г;
томатная паста — 300 г;
растительное масло — 100 мл;
сливочное масло — 150 г;
лимон — 1/2 шт.;
капуста — 400 г;
картофель — 500 г;
чеснок — 3 зубчика;
лавровый лист — 4 шт.;
свёкла свежая — 400 г.
Приготовление:
1. Приготовьте бульон: мясо, морковь и лук крупно нарежьте, слегка прижарьте на растительном масле, затем переложите в холодную воду, посолите и доведите до кипения на сильном огне. Уберите пенку, уменьшите огонь и варите 1,5 часа.
2. Нарежьте свёклу крупной соломкой, картофель и свёклу отдельно. Обжарьте свёклу на растительном масле с томатной пастой и сливочным маслом, добавьте лимонный сок и тушите ещё 5 минут.
3. Достаньте овощи из бульона и удалите их. Варите капусту и картофель до готовности, затем добавьте зажаренную свёклу и лавровый лист.
4. Влейте сок свёклы из блендера для насыщенного красного цвета. Добавьте измельчённый чеснок и сливочное масло для вкуса.
5. Дайте борщу настояться 10 минут перед подачей.
Неплохо, лучше чем первый рецепт.
Знаете, что мне не нравится?
Что в первом, что во втором рецепте капусту варят вместе с картофелем.
А это значит, что она получится очень сильно переваренной. Брррр просто.
Сейчас расскажу про свой рецепт борща.
У меня, как вы знаете все на глаз, я терпеть не могу соблюдать пропорции.
Поэтому примерно напишу что и сколько кладу.
А в интернете мне попалась вот такая картинка. Состав моего борща один в один.
Мой фирменный рецепт борща
Ингредиенты и приготовление
- Мясо. Совершенно любое, которое есть. Как на кости, так и мякоть. Это может быть и свиная косточка, и говяжья косточка, и даже курица. Ну вот когда купила курицу, разделила ее на куски, а хребет куда? Вот всегда и оставляю на борщ. А теперь внимание, делюсь секретом.
Чтобы борщ не был слишком жирным, или не переживать, что не усмотрела за пеной и бульон перекипел, я всегда сливаю первую закипевшую воду с пеной, и затем промываю и мясо, и кастрюльку. Польза налицо. И бульон потом так не кипит, и борщ нежирный.
- Картофель. На кастрюлю 4 литра я беру примерно 3-4 картошки. Режу на 4 части и кидаю варить, после того как солью первую воду и вторая вода в кастрюле начинает кипеть. К этому времени я уже посолила бульон и закинула пару листиков лаврового листа. Внимание, секрет.
Чтобы бульон был более наваристым и «не пустым», я немного толку картошку, когда она сварится. Таким образом получается вкусный и насыщенный бульон, но и картошка при этом есть.
- Зажарка. Для зажарки я использую всегда: 1 морковь, 1 свеклу, 1 болгарский перец, томатную пасту и свежие помидоры (у меня всегда в заморозке есть несколько свежезамороженных перцев и помидор). Отличается размер, поэтому и борщ у меня всегда разный. Секрет здесь следующий.
Для цвета борща в зажарку я добавляю ложку уксуса. Ух, какой получается насыщенный цвет.
Томатную пасту, если купили большую банку, заморозьте в ячейках для льда и используйте, когда понадобится. Так правда удобно хранить.
Заметили, что лука нет? Нет, я не забыла про него, просто я давно перестала варить борщ с луком. Не ем его, и муж привык.
- Капуста. Ее я добавляю на последнем этапе, когда мясо сварилось и вытащено из бульона, и зажарка добавлена в бульон. Все доведено до вкуса — соль и перец. Вот тогда я и кидаю капусту. И варю ее после закипания буквально 3–5 минут. Капуста получается упругая и не разваренная.
Секрет вкусной капусты в том, что я тру на специальной доске для капусты, и получается она тонкая. За счет этого как раз она и успевает провариться и сохранить вкус.
- Зелень. Всегда и с удовольствием добавляю и укроп, и петрушку свежие, если есть. Именно в кипящий бульон сразу после капусты. Здесь секретов нет. Если есть, смело добавляйте, правда, кто-то любит в тарелку непосредственно перед подачей, а мне вот именно нравится вкус немного проваренной зелени.
- Чеснок. За секунды до готовности почистить зубчик чеснока и слегка раздавить ножом, и бросить в кастрюлю. Потом на следующий день, если попадется, можно выбросить. Есть его не надо.
По тому же принципу и перчик чили иногда добавляю. Если свежий и не сильно острый, тоже бросаю в кастрюльку. Пикантный вкус, но главное — не переборщить.
С чем едят борщ
Со сметаной, естественно.
Да, принимается.
А я вот больше люблю с майонезом.
Вот еще один вкус из детства. Немного майонеза и хлебушка покрошить. Можно белого, можно серого, можно черного.
Любой, главное, чтобы он был.
Свой борщ я ем только так.
Люблю свежий борщ, когда кажется, что все ингредиенты отдельно. Люблю настоявшийся борщ, когда напитается всеми ароматами, люблю любой борщ в принципе.
А вот в гостях или в столовых в тарелке у меня начинается целое представление.
Сначала я съедаю картошку, а потом вычерпываю бульон, оставляя капусту. Чужую капусту я просто не ем.
Во-первых, она с луком, во-вторых, переваренная.
Вот так и живем.
Представляете, как мне тяжело живётся.
Конец истории
Теперь ваша очередь рассказать, какие у вас секреты приготовления борща. Как часто готовите?
Как долго варите капусту?
Делитесь всем, чем знаете.
А я на этом прощаюсь, но уже скоро снова вернусь.
Всем пока-пока!