Зеленый кокосовый соус карри: аутентичный рецепт с тайскими нотками

Зеленый кокосовый соус карри — это одно из самых популярных блюд тайской кухни, которое славится своим ярким вкусом, насыщенным ароматом и универсальностью. Этот соус сочетает в себе свежесть зелени, пряность специй и кремовую текстуру кокосового молока. Его можно подавать с рисом, лапшой, овощами, тофу, курицей или морепродуктами. Предлагаем вам аутентичный рецепт зеленого кокосового соуса карри, который вы легко сможете приготовить дома.

Ингредиенты

Для зеленой пасты карри:

• 1 стебель свежего лемонграсса (или 1 ч. ложка готовой пасты)
• 1 зеленый тайский перец чили (по вкусу, можно меньше для менее острого варианта)
• 1 ст. ложка свежего имбиря
• 0,5 плотно наполненного стакана свежих листьев базилика
• 0,25 плотно наполненного стакана свежей кинзы (включая стебли)
• 1 средняя луковица шалота
• 2 средних зубчика чеснока
• 2 ч. ложки свежих измельченных листьев каффир-лайма (или 1 ч. ложка сушеных)
• 0,5 ч. ложки молотого кориандра
• 0,5 ч. ложки молотого кумина
• 0,25 ч. ложки молотого кардамона
• 4 ч. ложки креветочной пасты (или соевого соуса для вегетарианского варианта)
• 3 ст. ложки растительного масла (кокосового или подсолнечного)

Для соуса:

• 1,5 стакана кокосового молока
• 2 ч. ложки пальмового или темного сахара
• 4 ч. ложки рыбного соуса (или соевого соуса для вегетарианского варианта)
• 2 ч. ложки сока лайма (или лимона)

Дополнительно:

• Овощи (например, брокколи, цукини, морковь, болгарский перец)
• Тофу, курица, креветки или другие белки (по желанию)

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Приготовление зеленой пасты карри

1. Подготовьте ингредиенты: очистите и нарежьте лук-шалот, чеснок, имбирь и лемонграсс (если используете свежий, удалите жесткие внешние листья и нарежьте только мягкую сердцевину).
2. В блендере или кухонном комбайне смешайте зеленый перец чили, чеснок, имбирь, лук-шалот, лемонграсс, базилик, кинзу, листья каффир-лайма, кориандр, кумин, кардамон и креветочную пасту.
3. Добавьте 1-2 ст. ложки растительного масла и измельчите до получения однородной пасты. Если смесь слишком густая, можно добавить немного воды.

Шаг 2: Обжарка пасты

1. Разогрейте сковороду или сотейник на среднем огне.
2. Добавьте оставшееся растительное масло и выложите зеленую пасту карри.
3. Обжаривайте пасту 3-5 минут, постоянно помешивая, чтобы раскрыть ароматы специй.

Шаг 3: Приготовление соуса

1. Влейте кокосовое молоко в сковороду с пастой и хорошо перемешайте.
2. Добавьте пальмовый сахар, рыбный соус и сок лайма. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 5-7 минут.
3. Попробуйте соус и при необходимости добавьте больше сахара, рыбного соуса или сока лайма для баланса вкуса.

Шаг 4: Добавление овощей и белков

1. Если вы используете овощи, нарежьте их на небольшие кусочки и добавьте в соус. Тушите до мягкости (около 10 минут).
2. Если вы добавляете курицу, креветки или тофу, обжарьте их отдельно до готовности, а затем добавьте в соус за 5 минут до окончания приготовления.

Советы и рекомендации

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус 1-2 листа каффир-лайма (если найдете).
• Если вы хотите сделать соус менее острым, удалите семена из перца чили перед измельчением.
• Зеленую пасту карри можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить.
• Подавайте соус с рисом, лапшой или лепешками. Украсьте свежей кинзой и дольками лайма.

Зеленый кокосовый соус карри — это не только вкусно, но и полезно, ведь он содержит множество свежих трав и специй. Попробуйте этот аутентичный рецепт, и вы обязательно влюбитесь в его яркий вкус и аромат!