Что такое растительный йогурт?
Один мой знакомый, когда я сказала, что создаю растительные йогурты, заметил на это следующее:
– Я знаю, что такое «растительный», и знаю, что такое «йогурт», но не знаю, что такое «растительный йогурт».
Так что такое растительный йогурт и с чем его едят, когда есть просто йогурт?
Я запускаю цикл постов с ответами на этот вопрос и начну издалека, с сотворения мира водки.
Что общего между водкой и растительным йогуртом?
Растительный йогурт, как и квашеная капуста или спирт для водки, есть результат ферментации.
А что такое ферментация?
Ферментация – это биохимический процесс, при котором микроорганизмы (например, бактерии, дрожжи) преобразуют органические вещества (например, сахара, крахмал) в более простые соединения, такие как спирты, кислоты или газы.
Если проще, ферментация – это процесс брожения.
Вот как получают спирт для водки, например:
- зерна (например, пшеницы, ржи) варят, чтобы получить крахмал;
- в полученную «кашу» добавляют энзимы, чтобы те расщепили крахмал на простые сахара;
- сахаристую «кашу» процеживают и добавляют дрожжи, чтобы эти сладкоежки наелись и выделили спирт и углекислый газ;
- полученную брагу несколько раз дистиллируют, чтобы получить чистый концентрированный спирт.
🎬 Если помните, то в фильме «Самогонщики» Трус, Балбес и Бывалый делали самогон из сахара. Так они сразу получали подобие сусла, в которое запускали дрожжи, и им не нужно было варить никакую "кашу", хотя они ее заварили и так.😄
Польза ферментации
Ферментация увкличивает биодоступность полезных веществ, содержащихся в продукте, а также обогащает продукт полезными бактериями.
Хоть спирт и получается благодаря ферментации, от этого он не становится полезным.
Спирт – это лишь побочный продукт ферментации, который в алкоголе становится самоцелью.
Йогурты, кефир, дрожжевой хлеб, квашеная капуста и прочие ферментированные продукты тоже содержат спирт, но в очень маленьких количествах, а пользы в таких продуктах значительно больше.
Спирт появляется даже в том, что намеренно не подвергалось ферментации: споры бактерий и дрожжей есть везде, поэтому всё медленно может ферментироваться, даже апельсиновый сок.
Теперь вы знаете, что общего между водкой и растительным йогуртом, а также любым другим ферментированным продуктом.
Ферментация — это удивительный процесс превращения обыденного продукта в еще более полезное и аппетитное лакомство.
А растительные йогурты, сметаны и другие продукты — это особая ниша среди ферментированных вкусняшек.
В следующих постах (статьях) я продолжу рассказывать вам об этой нише, ее пользе, а также знакомить вас с наполняющим ее многообразием вкусов и текстур. Оставайтесь на связи!
👉 Если вы уже пробовали растительные йогурты, буду рада узнать ваши впечатления! 💬😊
🎁 А если еще не пробовали, то дарю в подарок баночку SMETANA "Кокос-Овёс" при подписке на телеграм-канал nAyyogurtana!
Будьте добры к себе, друзья, и пускай всё у каждого из вас складывается так же красиво, как оригами в руках японского мастера!
С наивной любовью к делу,
nAy yogurtana❤️