В ресторанах есть блюда, за которые люди готовы платить большие деньги, но если смотреть на них с точки зрения кухни, их цена и популярность явно завышены. Давайте разберёмся, за что мы на самом деле переплачиваем и какие блюда не оправдывают свою стоимость. А помогу в этом я шеф повар с 7 летним стажем в общепите.
Кстати, Друзья, к 14 февраля у меня в телеграм канале проходит конкурс! Разыгрываем пиццы и азиатские вкусняшки! Побудителей будет много, а Условия простые быть подписчиком ❤️ так что скорее участвуй
Переходи в мой телеграм по ссылке https://t.me/hachaapur/1228
1. Картофель фри
Картошка фри — одно из самых популярных блюд почти в любом кафе. Это максимально простое блюдо, но его цена порой зашкаливает. Себестоимость порции редко превышает 30–50 рублей, а продают её за 300–500 рублей. В некоторых местах за счёт добавления трюфельного масла, сыра или зелени цена может доходить до 700 рублей, но по факту это всё тот же картофель фри, просто с небольшой "надбавкой за стиль".
2. Карпаччо из овощей
Овощное карпаччо часто подаётся как лёгкая и изысканная закуска, но по сути это просто тонко нарезанные овощи с бальзамическим соусом и оливковым маслом. Никакой сложной техники приготовления, а цена за порцию может достигать 600-800 рублей. По сути, вы платите за красивую подачу и маркетинг, а не за уникальный вкус или редкие ингредиенты.
3. Брускетты
Казалось бы, простая закуска: хлеб, начинка и немного зелени. Но почему тогда за пару кусочков багета рестораны берут 500–700 рублей? Себестоимость такого блюда минимальна, а маржа (разница между себестоимостью и ценой товара) — огромная. Особенно это касается классических брускетт с помидорами, которые состоят только из багета, томатов, чеснока, базилика и масла. Однако и более сложные вариации — с лососем, паштетами или овощами — не оправдывают свою стоимость, ведь их добавляют совсем в небольшом количестве
Кстати, предельно простой рецепт мяса на этих брускеттах будет в конце статьи, получается куда вкуснее колбасы и даже выгоднее
4. Паста, да и все где есть трюфельное масло
Когда в меню видите слово "трюфельный", сразу прибавляйте к цене минимум 50%. Но проблема в том, что в большинстве ресторанов используют не свежий трюфель, а трюфельное масло — синтетический продукт с ароматизаторами. Итог: вы платите за эффектный запах, а не за настоящий деликатес.
5. Блюда с икрой
Икра — это безусловно дорогой продукт, но в ресторанах её подают в настолько минимальных количествах, что реальная ценность блюда оказывается сильно завышенной. Блины с икрой, тартары, канапе — часто основная себестоимость таких блюд минимальна, а цена достигает астрономических значений. По сути, вы платите не за ингредиенты, а за ощущение роскоши.
Вывод
Некоторые блюда в ресторанах существуют не потому, что они кулинарные шедевры, а потому, что они хорошо продаются и это не плохо. Но если не хотите переплачивать, а съесть чего-то действительно необычного, то выбирайте те позиции в меню, где действительно чувствуется работа шефа и кухни.
А какие блюда кажутся вам переоценёнными? Делитесь в комментариях!
А вот и рецепт мяса: