Басма — одно из самых ароматных и нежных блюд узбекской кухни. Это тушёное мясо с овощами, которое готовится в казане под грузом. Все ингредиенты выкладываются слоями, а затем томятся в собственном соку, становясь невероятно мягкими и насыщенными вкусами.
История и происхождение блюда
Басма — традиционное блюдо народов Средней Азии, появившееся благодаря кочевникам. Оно напоминает димламу, но отличается способом приготовления. Кочевники загружали в казан мясо, овощи и специи, накрывали всё крышкой, ставили груз – и могли заниматься своими делами, пока пища готовилась.
В зависимости от региона в басму добавляют разные ингредиенты:
- В Ташкенте часто используют баранину и капусту.
- В Фергане добавляют больше томатов и острого перца.
- В Самарканде блюдо делают с говядиной и сладким перцем.
Классический рецепт узбекской басмы
Ингредиенты (на 6 порций)
- Баранина (или говядина) – 1 кг
- Лук – 3 шт.
- Морковь – 3 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- Капуста – 300 г
- Чеснок – 1 головка
- Зира – 1 ч. ложка
- Соль – 1,5 ч. ложки
- Чёрный перец – ½ ч. ложки
- Лавровый лист – 2 шт.
- Вода – 100 мл
- Растительное масло – 2 ст. ложки
Пошаговое приготовление
- Подготовка ингредиентов. Нарезать мясо крупными кусками, лук – полукольцами, морковь – кружочками, картофель – дольками, капусту – широкими полосками, перец и помидоры – кусочками.
- Выкладывание в казан. На дно казана налить масло, выложить слой лука, затем мясо.
- Добавление овощей. Сверху послойно разложить морковь, картофель, перец, помидоры и капусту.
- Специи. Добавить чеснок, зиру, соль, перец и лавровый лист.
- Томление. Влить воду, накрыть плотной крышкой, сверху поставить груз. Готовить на слабом огне 1,5–2 часа.
- Подача. Разложить басму по тарелкам, полить бульоном из казана, украсить зеленью.
Вариации рецепта
• Острая басма – можно добавить острый перец для пикантности.
• Басма с курицей – более лёгкий вариант, который готовится быстрее.
• Осенняя басма – с добавлением тыквы и айвы для сладковатого вкуса.
Советы по приготовлению
✔️ Мясо лучше брать с косточкой – оно сделает бульон насыщеннее.
✔️ Не перемешивайте ингредиенты – они должны пропитаться соками друг друга.
✔️ Груз помогает сохранить форму слоёв и делает мясо невероятно мягким.
✔️ Дайте басме немного настояться после приготовления – так вкус будет ярче.
Традиции и обычаи
Басма – это блюдо неторопливой кухни. В Узбекистане его часто готовят в выходные дни, когда вся семья собирается вместе. Её подают прямо из казана, распределяя слои по тарелкам так, чтобы каждый мог насладиться вкусом мяса и овощей.
В некоторых семьях принято готовить особую праздничную басму – с добавлением орехов или сухофруктов, которые придают блюду изысканный вкус.
Мифы и сказки о басме
Почему басму готовят под грузом?
Считается, что это символизирует сплочённость семьи – как ингредиенты пропитываются соками друг друга, так и семья становится крепче, когда её члены поддерживают друг друга.
Откуда появилось название басма?
В переводе с узбекского «басма» означает «придавливать», что отражает метод приготовления – ингредиенты тушатся под гнётом.
Заключение
Басма – это не просто тушёное мясо с овощами, а настоящее искусство медленного приготовления. Благодаря особому способу готовки, все ингредиенты сохраняют свой вкус и сочность. Попробуйте приготовить басму по нашему рецепту – и вы почувствуете настоящий вкус Востока!
👉 Подписывайтесь на наш канал в Дзене, чтобы не пропустить другие вкусные рецепты!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______