Ханум – это традиционное узбекское блюдо, которое можно назвать «ленивыми мантами». Оно представляет собой рулет из тонкого теста с начинкой из картофеля или мясного фарша, приготовленный на пару. Это блюдо любят за простоту, сытность и насыщенный вкус. Сегодня мы расскажем, как приготовить классический ханум и поделимся его секретами.
История и происхождение блюда
Ханум появился в Средней Азии как более быстрый вариант мантов. Его часто готовили в семьях, когда времени на лепку не хватало, но хотелось сделать вкусное и питательное блюдо. Считается, что ханум стал популярным благодаря кочевникам, которые использовали простые ингредиенты и технику приготовления на пару.
В зависимости от региона в ханум добавляют разные начинки:
- В Фергане чаще делают с мясом и луком.
- В Ташкенте предпочитают картофельную начинку.
- В Самарканде иногда добавляют тыкву.
Но в любом варианте ханум остаётся простым, но невероятно вкусным блюдом, которое можно приготовить даже на обычной пароварке.
Классический рецепт узбекского ханума
Ингредиенты (на 4 порции)
Для теста:
- Мука – 500 г
- Вода – 200 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 1 ч. ложка
- Растительное масло – 1 ст. ложка
Для начинки:
- Картофель – 3 шт.
- Лук – 2 шт.
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Соль – 1 ч. ложка
- Перец черный молотый – ½ ч. ложки
- Зира – ½ ч. ложки
Для подачи:
- Чеснок – 2 зубчика
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Сметана – 100 г
- Зелень – по вкусу
Пошаговое приготовление
- Приготовление теста. В миске смешать муку, соль и яйцо, влить воду и замесить эластичное тесто. Накрыть и оставить на 20 минут.
- Подготовка начинки. Картофель натереть на крупной тёрке, лук нарезать тонкими полукольцами. Посолить, поперчить, добавить зиру и растительное масло.
- Раскатка теста. Тонко раскатать тесто в большой пласт (2-3 мм толщиной).
- Формирование рулета. Равномерно распределить начинку по тесту, свернуть рулетом и защипнуть края.
- Приготовление на пару. Выложить рулет в пароварку или мантышницу, смазать маслом, готовить 35–40 минут.
- Приготовление соуса. Обжарить томатную пасту с чесноком, добавить немного воды.
- Подача. Готовый ханум нарезать ломтиками, полить соусом, подать со сметаной и зеленью.
Вариации рецепта
• Мясной ханум – вместо картофеля используется говяжий или бараний фарш.
• Тыквенный ханум – осенняя вариация с тыквой и луком.
• Острый ханум – можно добавить немного чили или паприки.
Советы по приготовлению
✔️ Тесто лучше раскатывать как можно тоньше – тогда ханум будет нежным.
✔️ Не кладите слишком много начинки, иначе рулет может разорваться.
✔️ Зира придаёт блюду традиционный восточный вкус, не стоит её исключать.
✔️ Смазывайте рулет маслом перед готовкой, чтобы он не прилип к пароварке.
Традиции и обычаи
Ханум часто готовят на семейные ужины, так как это быстрое и вкусное блюдо. В Узбекистане считается, что чем тоньше тесто у ханума, тем опытнее хозяйка.
Также существует традиция угощать гостей ханумом перед основным блюдом, если застолье включает несколько подач.
Мифы и сказки о хануме
Почему ханум называют «ленивыми мантами»?
Существует легенда, что однажды женщина торопилась приготовить ужин для семьи и у неё не было времени на лепку мантов. Тогда она просто завернула начинку в пласт теста и приготовила на пару. Так появилось это блюдо.
Почему ханум подают со сметаной?
В Узбекистане сметана считается символом достатка и мягкости. Говорят, если человек угощает вас ханумом со сметаной, значит, он желает вам добра и уюта в доме.
Заключение
Ханум – это простой, но вкусный рулет на пару, который можно приготовить даже без специального оборудования. Если вы хотите попробовать узбекскую кухню в домашнем исполнении, этот рецепт – отличный вариант.
👉 Подписывайтесь на наш канал в Дзене, чтобы не пропустить другие вкусные рецепты!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______