Аварский хинкал — это традиционное блюдо дагестанской кухни.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
* говядина — 600 г;
* лавровый лист — 1 шт.;
* смесь перцев горошком — 1 ч. л.;
* соль — по вкусу;
* чёрный молотый перец — по вкусу;
Для теста:
* пшеничная мука — 500 г;
* кефир 3,2% — 350 г;
* пищевая сода — 1 ч. л.;
* соль — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Смешайте муку, соль и соду, залейте кефиром и замесите однородное эластичное и мягкое тесто. Накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Затем снова вымесите и оставьте ещё на 40 минут.
2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см и нарежьте на ромбы со стороной 4 см. Уложите ромбы на противень с пергаментом и оставьте для расстойки на 1–2 часа (тесто должно покрыться корочкой).
3. Удалите лишний жир с мяса, положите его в кастрюлю, залейте 2,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения, посолите, снимите пену и добавьте специи. Варите без крышки на слабом огне до мягкости мяса (примерно 2 часа).
Выньте мясо и нарежьте кусочками.
4. В бульон от мяса опустите заготовки из теста, перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите 3 минуты. Готовые хинкалы быстро выньте из кипятка, ВАЖНО : Обязательно пока горячий! -проткните зубочисткой несколько раз и смажьте растительным маслом.
5. Выложите хинкал в тарелки, рядом выложите мясо, горячий бульон налейте в пиалы и подавайте.