🐷Холодец, студень, зельц, сальтисон-очень много разновидностей этого блюда. Главное—это натурально, вкусно и полезно!
🐮А первый холодец появился в России в 1816 году. Именно тогда был зафиксирован первый рецепт студня в книге Василия Левшина «Русская поварня», изданной в 1816 году.
👩🏻🍳В холодец можно класть любое мясо - говядину, свинину, дичь, баранину, мякоть индейки/курицы/утки/гуся. Но обязательный ингредиент-это свиные ножки, говяжьи голяшки. Именно свиные ножки при продолжительной варке дают желирующий эффект, поэтому добавление агара или желатина в студень или холодец не нужно.
👩🏻🍳 Готовим!
Положили все мясные продукты в кастрюлю или скороварку, залили холодной водой, посолили и варим 3-5 часов (зависит от вашего объема) до момента, когда мясо будет отходить самостоятельно легко от костей и будет очень мягким. За полчаса до готовности бросить морковку, чтобы она сварилась для дальнейшего приукрашения.
Мясо все выкладываем на блюдо, даём немного остыть и разбираем будущий холодец. Для этого мелко измельчаем при помощи ножа мясо, шкурочку. А хорошо разваренное мясо легко разбирается на волокна. Если любите помельче, то можно вообще даже через мясорубку.
Дальше выкладываете разобранное мясо в посудину – обычно широкую и не особенно глубокую. У меня сегодня пластиковая бутылка с отрезанной верхней частью.
Смешиваете часть процеженного бульона с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком (от 2 до 5 зубчиков на 1 л бульона, на свой вкус), поливаете чесночным раствором мясо. Затем аккуратно вливаете процеженный через сито бульон.
И ставите застывать в холодильник часа на четыре. А лучше на ночь.
Застывает без всякого желатина на «ура».
Нарезаем хлеб, картофельное пюре, холодец, горчичка... Никакая колбаса не нужна))
Всем приятного!!