Многие хозяйки замечали, что сварить рис не так то и просто: то прилипнет, то недоварится, то размазня получается вместо рассыпчатого. А как же его сварить?
Для начала давайте разберемся какие вида риса существуют. По цвету рис может быть белым, бежевым, жёлтым, красным, фиолетовым и чёрным. Так же рис может быть дикий и посевной. По видам он бывает длиннозерный, среднезерный и круглозерный. По видам обработки он может быть шлифованный, нешлифованный, пропаренный. По клейкости ядра он может быть мучнистый, стекловидный, полустекловидный. Для каждого продукта существует свой сорт риса, который дает необходимую клейкость или рассыпчатость. Например, для плова лучше взять рис сорта жасмин, девзира - сорта длиннозерного риса. А для вязкой каши подойдет любой круглозерный рис. Для ризотто - арборио. Для того, чтобы блюда получались согласно тому рецепту, который Вы выбрали и не наступило разочарование от блюда - обращайте на это внимание.
Правила варки:
1. Выбор посуды. Рис не любит эмалированную посуду. В эмалированной кастрюле рис прилипнет.
2. Пропорции воды и сухого продукта. Конечно, для каждого вида риса своя пропорция, но большинство профессионалов рекомендуют взять 1 часть риса и 2 части воды и Ваше блюдо точно получится. А вот для нешлифованного риса лучше взять пропорцию 1 к 3.
3. От себя я бы добавила еще одно правило: при варке рассыпчатого риса: рис не мешать ни разу!!!!! Не волнуйтесь он не прилипнет. Засыпаем промытый рис в кипящую и подсоленную воду, не мешаем! По мере варки риса, он будет подниматься. Я в середине аккуратно прокапываю ямочку (не перемешивая) для контроля жидкости, чтобы не пригорел. Как только воды останется немного, отключаю плиту, перемешиваю, накрываю крышкой и даю постоять минут 10, а потом откидываю на дуршлаг.
Выбирайте правильный рис при приготовлении блюда. В своих рецептах я буду обязательно указывать какой рис необходим.
Кроме блюд рис можно использовать, если Вы пересолили блюдо, суп, например. Для этого рис в марлевом мешочке опускаем в кастрюлю и варим. По мере того как рис варится, он оттягивает на себя соль и впитывает воду. В дальнейшем мешочек с рисом вытаскиваем, а воды доливаем. Блюдо спасли. А какие факты про рис Вы знаете?