В своем детстве в далекие уже времена СССР привыкла я к традиционной российской кухне. Что означает, в частности - супы как одно из основных блюд. Помните, да? В любом общепите - школа-пионерский лагерь-пансионат- обед всегда и везде включал “первое, второе, и компот”, и никак иначе. Щи, борщ, рассольник и тп. на первое. В домашней кулинарии суп мог быть и единственным блюдом на обед, но супы варили повсеместно. Оно и понятно - сытно, недорого и любая косточка для бульона пойдет. Да и экономия времени - варили на несколько дней. И дети-школьники сыты - пришли из школы, разогрели да поели без проблем.
И пассеровка, она же зажарка, она же поджарка, практически всегда была в этих супах - лук, морковь, при необходимости томатная паста.
Сейчас уже не шешнадцать, вкусы меняются. Супы в обязательное повседневное меню уже не входят, но иногда тем не менее хочется, особенно в холодное время года. Классические супы варю на легком бульоне и без пассеровок, в целом мне больше нравится. Вообще пассеровок по максимуму избегаю в любых блюдах - невкусно, неприятные тяжелые ощущения после такой еды.
Но вот возникло одно НО - вареный лук в супе мне совершенно не нравится на вкус. Да и на вид тоже. Совсем без него - вкус не тот. Зеленый лук в целом лучше, но не всегда он есть под рукой, да и не всегда может заменить обычный репчатый, на мой взгляд.
И как то вот по аналогии с варкой пельменей попробовала бросать целую очищенную луковицу, а потом выбрасывать. Кидаю минут за 15-20 до конца приготовления.
Мне очень понравился такой вариант - вкус лука в супе есть, а самого лука нет.
Такой вот прием нашла, если кому то пригодится - буду рада.