Чаще всего я утку запекаю целой тушкой, фаршируя по желанию крупами или овощами. А вот тут захотелось приготовить по бабушкиному рецепту, в гусятнице, в духовке.
Уточки молоденькие продаются сейчас в магазинах повсеместно. Купилась на уточку известного бренда. Всем хороша: и цена приемлемая, и вес подходящий, и молоденькая. Засада ждала в удалении пеньков.
Упёрлась и удалила всё, что не нравилось. Саму утицу замочила в солевом растворе на ночь. На 1 литр холодной воды добавила 2 ст. л. соли, растворила соль и поместила утку в этот маринад. Ёмкость с уткой провела ночь в холодильнике.
Утром утку разделала на порционные кусочки. Лишний жир сразу отделяла и откладывала для тушения капусты. После вымачивания в солевом растворе утку больше не солю.
Пока утка отдыхает в солевом растворе, готовлю ту самую бабушкину овощную подушку для запекания. Количество овощей подобрано для утки весом 1-1,3 кг.
Ингредиенты:
1 молодая утка весом 1,2 кг
1 крупная луковица
1 крупная морковь
0,5 кг свежей капусты
0,5 кг квашеной капусты
соль, специи и масло по вкусу
Лук нарезаю мелко, морковь нарезаю соломкой или натираю на тёрке.
На срезанном утином жире с ложкой растительного масла обжарила лук и морковь. Свежую капусту нарезаю соломкой.
Квашеную капусту отжимаю от рассола. Если капуста сильно кислая на Ваш вкус, её можно промыть холодной водой и хорошенько отжать.
К луку с морковью добавляю сначала квашеную капусту. Тушу до мягкости. Добавляю свежую капусту и снова томлю до соединения вкусов. Можно подержать на огне минут 15-20. Свежая капуста дойдёт при тушении с уткой.
Кусочки утки обязательно панирую в кукурузной муке. Это такое бабушкино обязательное действо. Она считала, что именно такая панировка утке полезна. Обжариваю кусочки утки до золотистой корочки.
В утятницу-гусятницу выкладываю тушёные овощи. На них плотно выкладываю обжаренные кусочки утки.
Помещаю утятницу в духовку, разогретую до 180 градусов. Мясо должно немного "загореть" и стать ещё красивее при запекании. На это у меня уходит 1,5 часа или больше. Люблю мясо, сползающее с костей своим ходом.
Это мой личный вкус детства. Семье тоже нравится. Утиное мясо с капустой — классика русской кухни. Утиная грудка в вишнёвом соусе — ни разу не русское блюдо. Вкусно, но не наше... Наше посконное — утка с кашей или овощами.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!