Домашняя яичная лапша — это не только вкусное, но и полезное дополнение к супам, гарнирам и другим блюдам. В отличие от магазинных макарон, она не содержит консервантов и искусственных добавок, а ещё её можно приготовить разными способами: в виде лапши, фетучини, листов для лазаньи или даже равиоли!
Сегодня разберём классический рецепт теста, расскажем, как правильно его замесить и какие вариации можно приготовить.
Ингредиенты:
На 3–4 порции вам понадобится:
✅ Мука – 250 г (примерно 2 стакана)
✅ Яйца (куриные, С1) – 3 шт.
✅ Соль – ½ чайной ложки
Оливковое масло (или растительное) – 1 столовая ложка (по желанию)
Вода – 1–2 столовые ложки (если тесто слишком сухое)
⚠️ Для лазаньи, равиоли и других итальянских паст лучше использовать муку из твёрдых сортов пшеницы (дурум). Для суповой лапши подойдёт обычная пшеничная мука высшего сорта.
Пошаговое приготовление теста
1. Замешиваем тесто
1️⃣ В миску просейте муку и добавьте соль.
2️⃣ Сделайте в центре углубление и вбейте туда яйца.
3️⃣ Если используете масло, добавьте его сразу.
4️⃣ Начните размешивать яйца вилкой, постепенно подмешивая муку с краёв.
5️⃣ Когда тесто станет густым, выложите его на стол и месите руками 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Если тесто слишком сухое и крошится, добавьте 1 столовую ложку воды. Если слишком липкое – подсыпьте муку.
6️⃣ Заверните тесто в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Формируем лапшу (и не только!)
После отдыха тесто станет мягче, его будет легче раскатывать. Далее можно выбрать один из способов нарезки:
🟡 1. Классическая яичная лапша для супа
✅ Разделите тесто на 2–4 части.
✅ Раскатайте каждую часть в тонкий пласт (1–2 мм).
✅ Посыпьте мукой, сверните в рулет и нарежьте полосками нужной ширины:
- Тонкая лапша (1–2 мм) – для супов.
- Фетучини (5–7 мм) – для гарнира или пасты.
- Паппарделле (2–3 см) – для сытных соусов.
✅ Разверните лапшу и дайте подсохнуть 15–20 минут.
Можно сразу сварить или оставить сушиться на 2–3 часа, чтобы убрать лишнюю влагу.
🟡 2. Листы для лазаньи
✅ Разделите тесто на 4 части.
✅ Каждую часть раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 1 мм.
✅ Разрежьте на листы размером 10×15 см.
✅ Дайте слегка подсохнуть (15–20 минут).
Готовые листы можно использовать сразу или заморозить. Перед
приготовлением в лазанье их лучше отварить 1 минуту в кипящей воде.
🟡 3. Домашние равиоли (или пельмени)
✅ Раскатайте тесто в тонкие пласты (1 мм).
✅ Выложите начинку чайной ложкой на один из пластов, оставляя промежутки.
✅ Накройте вторым пластом, прижмите края и нарежьте квадратики.
✅ Обжарьте на масле или сварите в кипящей воде 3–4 минуты.
3. Варка домашней лапши
Суповая лапша – варить 2–3 минуты в кипящем бульоне.
Фетучини, паппарделле – варить 4–5 минут в подсоленной воде.
Листы для лазаньи – можно использовать сразу или предварительно отварить 1 минуту.
Польза домашней яичной лапши
✅ Натуральный состав – без консервантов и искусственных добавок.
✅ Источники белка и полезных углеводов – яйца содержат ценные аминокислоты, а мука даёт энергию.
✅ Легкость приготовления – не требует сложных ингредиентов.
Как хранить лапшу
- В свежем виде: 2–3 дня в холодильнике, присыпав мукой.
- В замороженном виде: до 2 месяцев.
- В сушёном виде: до 1 месяца в сухом месте.
Для сушки разложите лапшу на ткани и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
Заключение
Домашняя яичная лапша – это просто, быстро и вкусно! Один рецепт – множество вариантов использования. Попробуйте сделать лапшу, лазанью или даже равиоли, и вы убедитесь, что домашняя паста вкуснее и полезнее магазинной.
А что из этого теста готовите вы? Делитесь в комментариях!