Принято считать, что время квасить или, выражаясь фешенебельно, ферментировать - осень! Но я предпочитаю заниматься этим круглый год. К счастью, пекинская капуста доступна в любое время года.
В пятерку самых знаменитых ферментированных продуктов, безусловно, входит капуста кимчи.
Кимчи - это одна из корейских скреп, может быть даже главная. Там ей даже памятники ставят. И, как это часто бывает с популярными блюдами, разновидностей и рецептов кимчи существует миллион. Я предлагаю вам простой, не особенно замороченный вариант, который удобно готовить в простой городской квартире.
*для пущей ядрености в кимчи хорошо бы добавить дайкон соломкой.
**если вы не едите острое, то перец можно просто не добавлять: «белая» кимчи тоже бывает.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 кг пекинской капусты
- 25 г соли (желательно не йодированной)
- Рисовая паста:
- 200 мл воды
- 1 ст л рисовой муки
- 1,5 ст л сахара
- Остальное:
- 40 г зеленого лука
- 1 небольшая луковица (очищенная)
- 10 зубчиков чеснока (очищенных)
- 15 г свежего имбиря (очищенного)
- 1 яблоко (очищенное и без сердцевины)
- 50 г рыбного соуса
- 50 г перца кочукару
МЕТОД:
- Нарежьте капусту на кусочки 2х2 см. Добавьте соль, перемешайте и уберите в вакуумный пакет или под пресс на 3 часа. За это время капуста даст много сока, размякнет и просолится.
- В небольшом сотейнике смешайте все ингредиенты для рисовой пасты, поставьте на средний огонь и готовьте, регулярно помешивая, до убедительного загустения (около 10 минут). Остудите.
- Нарежьте стрелы зеленого лука на кусочки длиной 1,5 см. Уберите в сторону. Соедините все ингредиенты из «остального» кроме перца в стакане блендера и пробейте до состояния пюре.
- Перемешайте пюре, нарезанный зеленый лук, рисовую пасту и перец кочукару.
- Слейте как можно больше жидкости с капусты, можно даже ее отжать. Перемешайте с пастой из предыдущего шага и уберите в чистую емкость с неплотно закрытой крышкой.
- Держите при комнатной температуре в течение трех суток, затем уберите еще на сутки в холодильник.
Обязательно подпишитесь, чтобы не пропустить следующие рецепты: