Русский человек знаком с пельменями, итальянец – с равиоли, татары хвалят манты, а грузины – хинкали. Чем-то родственные, эти блюда появились в каждой культуре обособлено друг от друга и завоевали любовь своих создателей.
Сегодня говорим о хинкали, узнаваемых благодаря причудливой форме «мешочка» из теста. Раскроем их секреты и особенности культуры потребления.
Традиционная рецептура
Хинкали зародились достаточно давно в горных районах Грузии.
В составе теста, кроме воды и муки, больше ничего не было. Его замешивали в несколько этапов для получения нужной плотности. Из тонкого пресного теста раскатывали кружочки, в которые помещали мясную начинку, приправленную зеленью и чёрным перцем.
Традиционно использовали рубленую баранину, хотя допускались и другие вариации. Сочность начинки достигалась с помощью добавления воды.
Хвостик завёрнутого «мешочка» обязательно срезался острым ножом, чтобы в результате оставался удобный отросток для удержания хинкали в руке. «Мешочки» отваривали в кипящей воде с солью до момента, пока они не всплывали на поверхность.
Время шло, а суть приготовления блюда с годами не изменилась. Разве только специи и начинки стали более разнообразными.
Тайна происхождения
В Грузии нет единого мнения об истории появления хинкали.
Одна из версий связывает их создание с периодом войны с персами, когда женщины ждали возвращения своих воинов домой и готовили для них сытное и ароматное мясное лакомство.
Другая версия предписывает заслугу изобретения хинкали язычникам. По форме каждая единица блюда напоминает гору, а её хвостик – лешего, главу леса и возвышенностей
Третья версия приписывает появление хинкали влиянию других культур, в том числе азиатских.
Факты и только факты!
О хинкали можно много говорить, при этом есть ряд присущих блюду очевидных истин:
Прототип солнца
«Мешочки» с мясом не случайно имеют форму светила. В Грузии верят, что хвост хинкали – это центр огненного шара, а складки теста – лучи. Складок должно быть ровно 28, так как большой круг небесной сферы преодолевается Солнцем за 28 суток.
- Хотя в современности это правило не соблюдается, а считается занимательной байкой.
Чем запивать?
В Грузии традиционно с хинкали употребляют охлаждённое пиво. Вино или водку с мясным угощением не совмещают.
Чем улучшить?
Хинкали самодостаточны сами по себе. Их может дополнить только чёрный перец. Остальные специи, сметана считаются излишними.
Варианты начинки
В зависимости от внутренности «мешочка», различают:
- мтиулури (хинкали из баранины),
- калакури (начинкой служит говядина и свинина или говядина и кинза),
- кахури (внутри прячется исключительно свинина),
- казбегури (начинка в них из рубленого мяса).
Сколько съесть?
Обычно для одного гостя достаточно десяти ароматных, обжигающих пальцы, хинкали. В Грузии принято заказывать блюдо именно десятками штук.
Как съесть?
Поклонники грузинской кухни прекрасно знают, что нож и вилка – не друзья этому блюду. Столовые приборы разрушат всю гармонию. Тесто повредится, начинка убежит из него, бульон вытечет мимо и насладиться вкусом хинкали уже не получится.
- Изделия следует есть руками. Для этого и оставлен причудливый хвостик, за который так удобно их держать.
- Прокусывая тесто, из него нужно сразу выпить бульон. Главное, не обжечься! И постараться, чтобы начинка не покинула своего уютного «мешочка».
- Далее доедаем начинку вместе с тестом, оставляя только хвостик, который не едят, а просто откладывают на тарелку.
Гостеприимный ресторан Мзиури знает толк в традиционной кухне! Для гостей заведения готовят по уникальным рецептам повара из самой Грузии.
Здесь вам предложат хинкали с бараниной, говядиной, свининой/говядиной, с сыром сулугуни. Насладиться вкусом только что приготовленных изделий особенно приятно атмосфере неповторимого национального колорита, который прослеживается в каждом уголке заведения.
Ресторан Мзиури – это про домашний уют, отличный вкус блюд и хорошее настроение. Мы всегда рады каждому гостю!