Добрый день, уважаемые читатели.
Сегодня хочу рассказать вам о правилах подготовки орехов.
Разговоры о том, что некоторые орехи необходимо замачивать перед едой, а иные обжаривать появились не так давно.
Тщательное мытье купленных орехов необходимо в любом случае, но длительное замачивание преследует несколько иные цели.
Орехи сами по себе дают весьма серьезную нагрузку на печень, многие из них тяжело перевариваются и сложно усваиваются.
Замачивание либо обжаривание орехов или же сочетание обоих этих действий позволяют разрушить ингибиторы ферментов, содержащиеся в орехах. Сами ингибиторы представляют собой вещества, предотвращающие прорастание орехов, проникая в организм человека ингибиторы замедляют процесс переваривания пищи и мешают синтезу ферментов для усвоения орехов.
Поэтому наша задача максимально избавить орехи от этих ингибиторов.
Одним из самых инвестных ингибиторов является фитиновая кислота. Она мешает усвоению минералов, в том числе железа, цинка и кальция.
Именно замачивание снижает уровень фитиновой кислоты, устраняет другие ингибиторы ферментов, делает структуру мягче .
Какие орехи нужно замачивать;
Миндаль 6-8 часов для нейтрализации фитиновой кислоты;
Грецкие до 8 часов для улучшения усвоения;
Кешью -2-4 часа для смягчения. Надо заметить, что кешью всегда продаются жаренными, так как в сыром виде токсичны:
Фундук 8-12 часов для снижения дубильных веществ;
Бразильский орех для 6-8 часов для снижения слишком высокого уровня селена (токсичного в таком количестве).
Не замачивайте все имеющиеся орехи сразу, только партию, которую будете есть в ближайшее время.
Потом промойте и высушите в духовке при температуре 40-50 градусов.
Какие орехи лучше обжарить.
Обжарка усиливает аромат и хрусткость, особенно после замачивания, повышает доступность антиоксидантов, уничтожает возможные патогены, например в арахисе.
Обжаривать рекомендуется:
Арахис, который вообще-то не орех.
Фундук для сладости вкуса.
Пекан для подчеркивания маслянистости вкуса
Фисташки обжаривают для усиления аромата
Кедровый орех лучше замочить на 10-15 минут, потом бережно обжарить для раскрытия вкуса
Исключение: Макадамия орех с низким содержанием фитиновой кислоты достаточно прости тщательно промыть
Температура обжарки не выше 160 градусов
Время обжарки не более 10 минут
Не добавляем масло, орехи и так весьма жирные.
Старайтесь не покупать уже жаренные орехи, никто не может вам гарантировать, какие вещества были в это время добавлены.
Спасибо, что прочитали. Поставьте, пожалуйста, лайк и подписывайтесь на мой канал Салатный Лист, будет много интересного, в том числе готовые рационы, разбор рецептов, правила выборов продуктов, готовые меню. Обещаю, что авокадо, ягод годжи и устриц в меню не будет!