Рецепт рассчитан на силиконовую форму в виде сердца объемом 900 мл.
Для мусса:
300 г пюре клубники
30 г сахара
80 г белого шоколада
10 г желатина силой 220 blum
200 г сливок жирностью от 33 %
Бисквит на круглую форму диаметром 26 см или на квадратную со сторонами 24-25 см.
Для бисквита:
2 яйца С1
1/3 ч.л. соли
70 г сахара
20 г растительного масла
30 г молока
70 г муки
ванилин по вкусу
3 г разрыхлителя
Понадобится свежая или замороженная клубника. Замороженную необходимо разморозить.
Клубнику пробить блендером в пюре. Добавить сахар и проварить на плите после закипания 1-2 мин.
В горячее пюре ввести белый шоколад, перемешать до однородного состояния. Если шоколад полностью не растворился, то тогда пробейте блендером.
Перелить пюре с шоколадом в миску и оставить на столе, остудить до комнатной температуры.
Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. У меня быстрорастворимый желатин с силой 220 blum.
Желатин распустить в микроволновке в течение 15 -20 сек или на водяной бане. Не допускайте закипания желатина.
В остывшее пюре ввести распущенный желатин, перемешать.
В отдельной миске взбить холодные жирные сливки до мягких пиков. Они должны увеличиться в объеме , стать пышными, но не должны держать форму.
Перед введением сливок в ягодную массу её температура должна быть не более 35 °С, иначе сливки растают.
Ввести сливки в три приема в ягодную массу. Перемешивать лопаткой сверху вниз складывающими движениями аккуратно, но в то же время быстро и уверенно. Не используйте миксер! Очень важно сохранить объем и воздушную структуру мусса.
Силиконовую форму поставить на доску. Вылить мусс в форму и поставить в морозилку на 10-12 ч. Мусс должен замёрзнуть в камень для того, чтобы можно было снять форму.
В замороженном состоянии десерт можно хранить в морозилке, обернув пленкой, до 3 недель подальше от мясных и рыбных полуфабрикатов.
На следующий день испечь бисквит.
Для этого можно использовать разъемное кольцо диаметром 26 см. Я сделала квадратную форму из силиконизированного пергамента. Вырезала из него квадрат 30*30 см. Затем согнула все стороны по 2,5-3 см. Внутренний размер должен получиться 24-25 см. Чем больше размер, тем тоньше получится бисквит. Скрепила уголки формы степлером, можно зафиксировать канцелярскими скрепками. Поставила форму из пергамента на противень.
Приготовление бисквита.
К яйцам добавить соль, перемешать миксером и постепенно ввести сахар. Яйца взбить с сахаром до пышного состояния и растворения сахара.
Добавить растительное масло, молоко.
Муку смешать с ванилином и разрыхлителем.
Ввести сухие продукты частями во взбитые яйца. Перемешать миксером на низкой скорости до однородности. Окончательно перемешать лопаткой, собирая муку со стенок и дна.
Выложить тесто в форму. Выпекать в разогретой духовке при 180 °С в течение 10-12 мин.
Бисквит оставить на столе для охлаждения до комнатной температуры.
С бисквита ножом снять загорелую корочку, чтобы он был светлым на разрезе.
На бисквит выложить замороженный мусс и отрезать лишний бисквит по форме сердца.
Бисквит печь не обязательно. Десерт можно после замораживания перевернуть на блюдо и разморозить в холодильнике. По вкусу это будет как ягодно- сливочное суфле. Но с бисквитом, мне кажется, вкуснее- получается как муссовый торт. Поставить торт в холодильник размораживаться на 10-12 часов. Размораживать при комнатной температуре нельзя!
Для приготовления этого десерта можно использовать формы для порционных пирожных, например сердечки, или круглую силиконовую форму диаметром 16-18 см.
Смотрите видеорецепт у меня на канале "Дома вкуснее. Татьяна Якимова" в RUTUBE