4 продуктов, вместо которых нам продают двойников

Кассия вместо корицы

Цена корицы: 520 ₽ за 50 грамм
Цена кассии: 212 ₽ за 50 грамм

Откуда взялся двойник. Корица — общее название для пряности из сушеной коры нескольких вечнозеленых растений из рода Cinnamomum, которые растут в Юго-Восточной Азии.

Наиболее распространены два вида таких растений:

• цейлонская корица, или Cinnamomum zeylanicum. Ее считают настоящей корицей;
• китайская корица, или Cinnamomum cassia.

По российскому госту, корицей может называться пряность и из цейлонской корицы, и из кассии. Большинство производителей даже не указывают сорт сырья.

ГОСТ 29049-91

По факту получается, что под названием «корица» обычно продают кассию: она дешевле в производстве. Также она более ароматная. И так не только в России: например, в США тоже повсеместно используют кассию.

В чем проблема с двойником. И цейлонская корица, и кассия содержат кумарин — потенциально токсичное для печени вещество. Но в разных объемах: в чайной ложке кассии может содержаться до 10 мг кумарина, а в чайной ложке цейлонской корицы — всего 0,03 мг.

Креветки вместо лангустинов

Цена лангустинов: 7020 ₽ за килограмм
Цена креветок: 802 ₽ за килограмм, в упаковке 2 килограмма

Откуда взялся двойник. Настоящие лангустины — это вид небольших омаров Nephrops norvegicus. Они внешне похожи на маленьких лангустов, но у них есть клешни.

Лангустины обитают в северной части Средиземного моря и в северо-восточной части Атлантического океана, поэтому используются в кухнях Италии, Испании, Британии и Скандинавии. Например, традиционное итальянское блюдо скампи — это лангустины, обжаренные в чесночном масле с белым вином. Также лангустины входят в состав традиционной паэльи с морепродуктами.

Земляника садовая вместо мускатной

Цена земляники мускатной: такие ягоды купить не получится, но можно вырастить — саженцы стоят 450 ₽ за 3 штуки
Цена земляники садовой: 400 ₽ за 350 грамм

Откуда взялся двойник. По научной классификации вся клубника, которую продают в магазинах, — это земляника садовая, или ананасная. «Клубника» — исключительно народное название.

Привычная нам земляника садовая в природе не встречается. Это гибрид, который в России стали повсеместно выращивать только в 20 веке.

До появления земляники садовой клубникой называли другое растение — землянику мускатную. Авторы «Иллюстрированного определителя растений Средней России» даже называют именно мускатную клубнику «клубника настоящая». Ее плоды имеют более насыщенный вкус и аромат, чем у садовой.

Килька вместо анчоусов

Цена анчоусов: 260 ₽ за 78 грамм
Цена кильки: 140 ₽ за 145 грамм

Откуда взялся двойник. Анчоус европейский, или хамса, — это небольшая рыба семейства анчоусовых. В кулинарии под словом «анчоус» имеют в виду филе этой рыбы, приготовленное особым образом: в большом количестве соли. Его не едят в чистом виде, а используют в качестве приправы. Например, паста из анчоусов входит в состав соуса к салату «Цезарь».

В российских супермаркетах под видом анчоуса иногда продают консервы из кильки пряного посола. Они не похожи на оригинальные анчоусы ни составом, ни способом приготовления.