Пеку очень вкусные сдобные булочки, с начинкой. Это тесто использую не только для булочек, но и для сладких пирогов, пирожков и рулетов.
Тесто мне очень нравится.Выпечка из него всегда пышная, мягкая, хорошо держит форму, долго не черствеет.
Подробно посмотреть, как делать это тесто можно в рецепте творожного пирога.
Сегодня из этого теста пеку булочки.
Форма булочек может быть любая.
Состав
Тесто:
25 г. прессов.дрожжей (8 г. сухих)
100 мл.воды
100 мл. молока
2 яйца (90 г.)
70 мл. растит. масла
90 г. слив. масла
45 г. сахара (2 ст.л. с верхом)
5 г. соли (1 ч.л.)
600 г. муки (+/-)
1г. ванилина (1 пак=10 г. ванильн. сахара)
Начинка:
500 г. творога
2 яйца (1 шт. + 1 белок)( желток-для смазки + 1 ч.л.молока)
3 г. соли (1/2 ч.л.)
90 г. сахара (4 ст.л. )
100-150 г.изюма
1 пак.(10 г.) ванильн. сахара
*****
С вами Екатерина Мироневич и канал "Вкусные Рецепты с Екатериной".
Заходите на мой канал, подписывайтесь, делитесь своими вкусными рецептами.
Публикую только неоднократно проверенные рецепты.
*****
Приготовление:
Тесто готовлю безопарным способом.
>В чашку, для теста, крошу дрожжи, добавляю соль, сахар и тёплую воду, перемешиваю.
>Добавляю яйца, взбиваю смесь ручным венчиком.
>В ковшике (или в кастрюльке) разогреваю молоко, добавляю растительное и сливочное масло, растапливаю, перемешиваю.
>Масляную смесь остужаю до тёплой температуры, добавляю в яично-дрожжевую смесь, перемешиваю.
>Небольшими порциями просеиваю муку.
>Пока тесто жидкое, взбиваю тесто венчиком.
>Когда тесто загустело, вымешиваю его руками, 5-10 мин.(удобно вымешивать на столе).
Можно использовать тестомес для замешивания теста, но готовое тесто, всё-таки, необходимо доработать немного руками.
Тесто готово, если оно отстаёт от стола, от рук и стенок посуды!
>Тесто скатываю в колобок, посыпаю мукой.
>Кладу тесто в ту же посуду, на подъём, накрыв крышкой и, сверху крышки, полотенцем.
>Ставлю в тёплое место.
>Даю тесту подняться.
Тесто должно увеличиться в объёме ~ в 3 раза.
>Поднявшееся тесто обминаю, оставляю на второй подъём.
>Готовое тесто выкладываю на стол, разделяю его на кусочки.
>Каждый кусочек теста подкатываю в колобок, убираю под плёнку, чтобы тесто не заветрилось.
Формирую из колобков булочки.
>Беру первый колобок, раскатываю в пласт ~0,5÷0,7 см.
>На край пласта теста кладу начинку, прижимаю тесто, закрывая начинку.
>Оставшуюся часть теста надрезаю полосками, от защипанного края (с помощью специального ролика или любого ножа), немного не доходя до противоположного края.
>Скручиваю булочку, как рулет, край защипываю, сгибаю полукругом.
Другой вид формовки булочки.
>Тесто раскатываю в пласт.
>Кладу в середину пласта теста начинку.
>Защипываю тесто, как длинный, плоский пирожок.
>Складываю пирожок пополам, как треугольник, швом внутрь, немного прижимаю, прищипываю угол.
>Ножницами надрезаю "бока треугольника".
>> Так сделала несколько булочек.
Другой вид булочек без творога, только с изюмом.
>Раскатываю пласт теста.
>Кладу на тесто изюм.
Изюм, предварительно, промыт и обсушен.
Если изюм жёсткий, можно его залить на 5 мин. кипятком.
>Распределяю изюм по тесту, присыпаю мукой.
>Раскатываю пласт теста вместе с изюмом, слегка вдавливая изюм в тесто, сворачиваю рулетом, защипываю.
>Переворачиваю рулет швом вниз.
>Отступив с одного конца рулета, разрезаю рулет вдоль, на две равные полоски, переплетаю их косичкой, разрезом вверх.
>Защипываю тесто с другого конца рулета.
Вот такая булочка получилась!
Выкладываю булочки на противень.
>Даю булочкам на противне немного расстояться, накрыв их плёнкой (целлофаном), ~ на10 мин.
>Смазываю верх булочек желком, смешанным с молоком или водой, посыпаю кунжутом и маком (для украшения).
>> Выпекаю булочки, в заранее разогретой до 180° духовке, до зарумянивания, ~35÷40 мин.(зависит от духовки).
Булочки готовы.
*****
Конечно, булочки у меня получились большие, надо было делать их меньшего размера, но хотелось сделать побыстрее.☺️
Булочки вкусные, мягкие, пышные, много начинки.
*****
✔️Подробное, пошаговое приготовление этого теста, можно посмотреть в этом видео:⤵️
✔️Или ЗДЕСЬ, в текстовом варианте этого рецепта ⤵️
✔️Ещё один рецепт очень вкусного пирога, с интересным дрожжевым тестом и начинкой из ягод и творожного суфле, см. ЗДЕСЬ⤵️
>> Приятного аппетита!
>> До новых вкусных рецептов на моём канале "Вкусные Рецепты с Екатериной"!