Довольно простой для выпечки рецепт с отличным результатом. В меру сладкие кексы с лимонным вкусом - отличное дополнение к чаю. По желанию можно покрыть глазурью, но я не покрываю потому, что муж ест их с мёдом.
Нам потребуются:
- Яйца С0 - 4 шт.
- Сахар - 300 г
- Сливочное масло - 120 г
- Растительное масло - 120 г
- Кефир - 260 мл
- Пшеничная мука - 500 г
- Лимонный сок - 60 г (это сок от полутора средних лимонов)
- Цедра от 2 лимонов
- Сода - 2 чайные ложки
- Соль - 2/3 чайной ложки
- Ванильный сахар - 8-16 г (по желанию)
- Смородина (или другие ягоды) - 300 г (у меня замороженная ягода)
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если ягоды замороженные, то категорически советую размораживать их в холодильнике, а не при комнатной температуре. Тогда выделится намного меньше сока.
Снимаем цедру с лимонов. Выдавливаем лимонный сок.
Смешиваем мягкое сливочное масло, сахар и соль. Взбиваем несколько минут миксером, масса должна стать немного пышнее. Вливаем растительное масло, ещё минуту взбиваем. Добавляем по одному яйца, взбивая после каждого по одной минуте. Добавляем цедру лимона и лимонный сок, вливаем кефир и быстро доводим до однородной консистенции.
Отдельно смешиваем муку, соду и ванильный сахар.
Смешиваем муку с кефирной массой. Долго мешать нельзя, чтобы кексы не получились сухими. Просто до однородности. Тесто должно получиться мягкой кремовой консистенции.
Если ягоды размороженные, а не свежие, добавляем к ним 2 чайные ложки крахмала. Иначе тесто будет откровенно "мокрым" при выпечке.
Аккуратно вмешиваем ягоды в тесто.
Распределяем тесто по формочкам для выпечки, заполняя их не более, чем на 2/3. У меня силиконовые формы, я немного смазываю их растительным маслом, чтобы легче было вынимать кексы.
Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Время зависит от размера формочек, теста и мощности духовки. У меня ушло 35-40 минут, но и формочки у меня крупные. Смотрите по цвету кексов и, главное, по деревянной шпажке: она не должна выходить с тестом или быть совсем мокрой. Должна быть немного влажно-жирноватой, но не более того.
Сразу перекладываем готовые кексы на решётку или полотенце, чтобы низ не отсырел. Даём остыть.
Готово.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет ещё много интересных рецептов:)