Готовим национальное татарское блюдо: "Перемячи"

Перемячи (Татарские жареные пирожки с мясом)

Перемячи (или беляши по-татарски) – это сочные и ароматные пирожки с мясной начинкой, которые жарятся на сковороде. Их особенность – открытая серединка, через которую видно начинку.

Ингредиенты (на 10–12 штук):

Для теста:

• Мука — 500 г (просеянная)
• Молоко или вода — 250 мл (тёплое, около 36–38°C)
• Дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 20 г)
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Растительное масло — 2 ст. ложки

Для начинки:

• Фарш (говядина, баранина, конина или их смесь) — 400 г
• Лук — 1 крупная головка (или 2 средние)
• Вода или бульон — 50 мл
• Соль — 1 ч. ложка
• Чёрный молотый перец — ½ ч. ложки
• По желанию: зира или кориандр — ½ ч. ложки

Для жарки:

• Растительное масло — 200–300 мл (для фритюра)

Приготовление:

Шаг 1: Готовим тесто

1. В тёплом молоке (или воде) растворить сахар и дрожжи, перемешать и оставить на 10–15 минут до появления "шапочки" — это значит, что дрожжи активировались.
2. В миске просеять муку, добавить соль.
3. Влить дрожжевую смесь и растительное масло.
4. Замесить мягкое тесто: сначала ложкой, затем руками. Тесто не должно липнуть к рукам, но и не быть слишком плотным. Если оно липнет — добавить немного муки, если плотное — каплю воды.
5. Накрыть тесто полотенцем и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в 2 раза.

Шаг 2: Готовим начинку

1. Лук очистить и очень мелко нарезать (можно пропустить через мясорубку или натереть на тёрке).
2. В миске смешать фарш, лук, воду (или бульон), соль, перец и специи. Хорошо вымешать, чтобы масса стала однородной.
3. Накрыть начинку и убрать в холодильник, пока подходит тесто.

Шаг 3: Формируем перемячи

1. Когда тесто подошло, обмять его и разделить на 10–12 равных частей.
2. Каждую часть скатать в шарик, затем раскатать в лепёшку диаметром примерно 10 см.
3. В центр каждой лепёшки выложить начинку (около 1 ст. ложки).
4. Поднять края теста к середине, защипывая их, но оставляя небольшое отверстие в центре (около 2–3 см).

Шаг 4: Жарим перемячи

1. В сковороду налить масло слоем около 2 см, разогреть на среднем огне.
2. Перемячи выкладывать отверстием вниз и жарить 3–4 минуты, пока не появится румяная корочка.
3. Перевернуть и жарить ещё 3–4 минуты.
4. Затем снова перевернуть отверстием вниз, накрыть крышкой и готовить ещё 2 минуты, чтобы мясо пропарилось.
5. Готовые перемячи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Подача

Подавать перемячи горячими с бульоном, сметаной или свежими овощами. Отлично сочетаются с чаем.

Советы:

✅ Как сделать тесто ещё вкуснее?
Добавьте в тесто 1 яйцо или замените половину воды на кефир — тесто будет мягче.

✅ Как сделать сочную начинку?
Обязательно добавьте воду или бульон в фарш — это сделает начинку нежной.

✅ Как проверить температуру масла?
Опустите деревянную палочку (например, шпажку) в масло: если вокруг неё появляются пузырьки, масло готово.

Приятного аппетита! 😋