Соус тартар — классический французский соус на основе майонеза с добавлением каперсов, дижонской горчицы и острых маринованных огурцов.
Существует несколько версий происхождения соуса тартар:
По одной из них, французский король Людовик IX столкнулся с татарами во время участия в крестовом походе. Воины ели непонятное блюдо из молока и зелени и утверждали, что вся их сила кроется в этом кушанье. Тогда король отправил своего походного повара, который попытался по вкусу восстановить технологию приготовления.
По другой версии, соус появился после встречи с татарской конницей при захвате Парижа в 1814 году, когда любопытные французские повара пытались скопировать блюдо из рациона национальных подразделений русской армии.
По классической версии, на одной из кухонь Парижа безымянный повар придумал очередной соус. Но название не приходило ему на ум. Тогда он решил подумать, кто бы мог есть такой соус, и почему-то получилось, что соус стал «татарским».
Также есть версия, что ещё задолго до изобретения соуса, в XIII веке, «тартарами» французы стали называть кочевые татарские племена. Такое наименование кочевники получили благодаря каламбуру французского короля Людовика IX, который обыграл греческий «тартар» (ад, преисподняя) и свирепость этих самых татарских кочевых племён.
(Справка из интернета)
Как всегда, не претендую на классический рецепт соуса, просто покажу как готовлю его я.
Смешиваю майонез и сметану в пропорции 3:1( 3 ст. л. майонеза и 1 ст. л. Сметаны) . Добавляю мелкорубленный укроп и размятый в кашицу с солью чеснок.
Соотношение остальных ингредиентов на Ваш вкус. Добавляем желтки куриных яиц( на соотношение майонеза и сметаны 3:1 я беру 1 желток) , маринованный огурец, оливки, репчатый лук. Все очень мелко рубим. Так же добавляем зерновую горчицу.
Все хорошо перемешиапем. Пробуем на соль и все соус готов.
Подается к жареной и запечённой рыбе, салатам и определённым овощам, например, к картофелю.
Приятного аппетита!