Согласитесь, частенько планы приготовить на неделе разноцветный рататуй так и остаются планами – овощи начинают увядать и отправляются в мусорное ведро. Остатки ужина лежат в контейнере, пока их вкус не вызывает сомнений, но выкинуть всё равно жалко. А мысль стать здоровее и приготовить здоровый смузи перечеркивают внезапно закончившиеся бананы.
Эти ситуации знакомы многим, и причина зачастую кроется не в нехватке времени, а в отсутствии грамотной организации продуктов. В этой статье разберем, как оптимизировать место в холодильнике и получить максимум питательной ценности из обычных продуктов.
Базовые правила хранения
Главное правило эффективного хранения продуктов – выбрать подходящее место. Например, если положить бананы в шкаф, они запросто пролежат там пять дней без потери вкуса и аромата, а если убрать в холодильник – почернеют и станут невкусными уже через два дня. А вчерашнее рагу запросто простоит в холодильнике три дня, но если оставить его в шкафу вместе с бананами, то непригодным для употребления оно станет уже через 2 часа.
Даже если кажется, что с продуктом всё в порядке по истечении срока годности, мы не рекомендуем рисковать. Помните, пищевое отравление – это как лотерея: может и повезти, а иногда можно угодить в больницу. Безопаснее всего ориентироваться на указанные производителем сроки годности.
Если написано, что при температуре +4 °C продукт хранится не дольше трёх дней, съесть его лучше в эти три дня. Если не успеваете – продукт лучше заморозить, а не рисковать здоровьем. К тому же вовремя замороженная, а затем размороженная еда, будет богаче по питательной ценности, чем та, что лежала две недели в холодильнике и внешне не кажется испорченной.
На некоторых продуктах не написано срока годности – например, на фруктах, овощах или еде, которую вы приготовили сами. Для этого можно ориентироваться на примерные нормы от Управления по безопасности пищевых продуктов:
- Овощи и фрукты: зелень и мягкие ягоды лучше съесть за 3 – 5 дней, даже если они лежат в холодильнике, а вот яблоки, цитрусовые и корнеплоды могут лежать и без холодильника до недели, а в холодильнике до 4 недель. Бананы и недозревшие плоды лучше хранить в темном шкафу при комнатной температуре – так они быстрее наберутся спелости.
- Готовые блюда: храните в холодильнике 3 – 4 дня. Исключение – котлеты, их лучше съесть в течении максимум 2 дней. Для долгого хранения замораживайте любую еду – даже супы и запеканки.
- Мясо и рыба: сырые куски можно хранить в холодильнике не более 2 – 3 дней. Замораживайте их сразу, если не планируете готовить. Мясо и рыба отлично хранятся в морозильнике до 6 месяцев.
Почему убрать всё в холодильник – не решение проблемы
Если вы сейчас подумали, что запоминать сроки и места хранения – это слишком сложно, и решили просто убрать все продукты на всякий случай в холодильник – остановитесь. Это не лучшая идея. Перегруженный холодильник увеличивает шансы на то, что баклажан, купленный неделю назад, окажется забытым в дальнем углу и испортится быстрее.
В холодильнике воздух циркулирует равномерно, поддерживая оптимальную температуру на разных уровнях для разных продуктов. Например, в ящиках для овощей и фруктов температура и влажность выше, чем на полках.
Когда холодильник переполнен, циркуляция воздуха нарушается, и температура становится менее стабильной, что ускоряет порчу продуктов. Поэтому, первым делом, стоит освободить холодильник от того, что можно хранить при комнатной температуре. А затем оптимизировать работу морозильной камеры, переместив туда продукты, которые вы точно не будете есть в ближайшие дни.
Если холодильник забит до отказа, мы можем не заметить, сколько на самом деле у нас продуктов. В результате есть вероятность, что купим много лишнего, при этом выкинем уже испорченное.
А если в холодильнике чистота и порядок, легко увидеть, какими продуктами мы располагаем. Исходя из этого, можем придумать блюда и рационально спланировать покупки.
Например, при комнатной температуре в тёмных шкафах можно и нужно хранить:
- Большинство популярных соусов – кетчуп, соевый, устричный, горчицу, уксусы и мёд. Многие хранят их в дверце холодильника – это занимает место, которое можно было бы занять чем-то другим.
- Орехи, сухофрукты – обязательно в темноте, желательно в пластиковых или стеклянных контейнерах, как и крупы.
- Хлеб – лучше хранить в пластиковом пакете в хлебнице, но если ее нет – подойдет тёмный шкаф. В пластиковом пакете хлеб черствеет медленнее, чем в бумажном или вообще без пакета.
Место в холодильнике в первую очередь оставляем под:
- скоропортящиеся продукты: яйца, молочные продукты, свежее мясо, рыба и их производные;
- готовую еду;
- открытые консервы и варенье;
- некоторые овощи, фрукты и ягоды.
Правильное размещение продуктов в холодильнике помогает поддерживать оптимальную температуру и влажность для разных типов продуктов, предотвращая их порчу.
Как правильно размещать продукты в холодильнике:
1. Верхняя полка – готовая еда и напитки:
- Это зона с самой стабильной температурой, идеальна для хранения уже приготовленных блюд, напитков и соусов. Здесь не стоит хранить сырые продукты, чтобы избежать риска перекрёстного загрязнения.
2. Средняя полка – молочные продукты:
- Здесь можно хранить молоко, йогурты, сыры, сметану и другие молочные изделия. Это зона с постоянной температурой, подходящей для таких продуктов.
3. Нижняя полка – мясо, рыба и другие скоропортящиеся продукты:
- Это самая холодная часть холодильника, где лучше всего хранить сырое мясо, рыбу, птицу и колбасные изделия. Рекомендуется хранить их в плотно закрытых контейнерах или на специальных поддонах, чтобы предотвратить их контакт с другими продуктами.
4. Полка дверцы – продукты с менее строгими требованиями к температуре:
- Здесь лучше всего хранить продукты, которые менее чувствительны к изменениям температуры, такие как майонез, соусы, масло и продукты с минимальным сроком годности типа открытого кефира.
5. Ящики для овощей и фруктов – овощи, фрукты и зелень:
- Эти ящики специально предназначены для овощей и фруктов, где поддерживается не только нужная температура, но и влажность. Так плоды дольше будут оставаться свежими и вкусными. А вот в остальных отделах холодильника повышенная влажность не нужна – при ней молочные и мясные продукты, например, будут портиться быстрее.
У раздельного хранения продуктов из разных пищевых групп есть еще одно важное преимущество. Если отключат электричество и холодильник разморозится, сок из сырого мяса не попадет на торт и в готовый салат.
Когда нужна морозилка?
Всё, что не планируется съесть в ближайшие 2 – 3 дня, можно смело отправлять в морозилку – от ягод до котлет. Замораживать и затем есть без потери вкуса и пользы можно практически любую еду – даже суп, тушеные овощи и блинчики.
Есть миф, что в замороженных плодах нет пользы, поэтому их лучше съедать свежими. Но это не так – согласно научным фактам замороженные плоды могут содержать не просто столько же, а зачастую и больше витаминов, чем привозные овощи в несезон. Дело в том, что плоды для заморозки отбираются на пике зрелости – в тот момент, когда концентрация витаминов и других полезных веществ достигает максимума. Современные технологии, такие как шоковая заморозка, позволяют сохранять даже самые уязвимые витамины в значительных количествах. По данным научных исследований, шоковая заморозка сохраняет витамин C и некоторые витамины группы B на уровне до 90%, а жирорастворимые витамины и минералы остаются и вовсе в неизменном виде. Для сравнения, свежие овощи или ягоды, которые проезжают тысячи километров до магазина, теряют значительную часть своих питательных свойств. Исследования показывают, что такие продукты могут утратить до 30% витамина C и витаминов группы B, прежде чем окажутся на прилавке.
Главное правило безопасной еды из морозилки: следите за температурой. Она должна быть не выше −18 °C. Как и холодильник, не забивайте морозилку под завязку − оставляйте место для циркуляции воздуха, иначе продукты могут испортиться раньше срока.
Лайфхаки и правила заморозки
Перед тем, как заморозить продукты, сделайте эти простые подготовительные шаги, чтобы облегчить хранение и приготовление еды в будущем:
- Порционирование. Делите продукты на удобные порции, чтобы размораживать только необходимое количество. Например, хлеб и батон нужно нарезать заранее перед заморозкой – в дальнейшем будет удобно достать 1-2 кусочка и подогреть в тостере. Если вы покупаете курицу, свинину или рыбу большими кусками, нарежьте их порционно (например, по 200-300 граммов) перед заморозкой. Это позволит достать ровно столько, сколько нужно для одного блюда, и избежать лишней разморозки.
- Предварительное замораживание на плоской поверхности. Для котлет, сырников, ягод и зелени сначала подморозьте продукты на разделочной доске или противне, чтобы они не слипались, а затем переложите в пакеты или контейнеры.
- Упаковка. Используйте герметичные пакеты или контейнеры, чтобы избежать обветривания и смешивания запахов.
- Маркеры с датами. Подписывайте упаковку: укажите, что за продукт внутри и дату заморозки. Это упростит использование и контроль сроков.
Теперь можно переходить к непосредственно заморозке.
Зелень. Режьте зелень и замораживайте её порционно в формах для льда, залив водой или растительным маслом. Это упростит добавление в супы и гарниры.
Мясо и полуфабрикаты. Сформируйте котлеты, фрикадельки или стейки, разложите на доске, подморозьте, а потом переложите в герметичные пакеты. Это предотвратит слипание и сэкономит место.
Ягоды и фрукты. Так же, как и мясо, замораживайте их небольшими порциями в отдельных пакетах или контейнерах – по 80 – 100 г. Например, порция замороженной черники идеально подходит для добавления в кашу или йогурт.
Готовые блюда. Замораживайте оставшиеся порции супов, каш, рагу или даже запеканок. Суп или рагу можно разделить на порции по одной тарелке и заморозить в герметичных контейнерах. Это удобно, если вы хотите быстро разогреть еду на обед. Главное, не заполняйте контейнеры доверху, оставляя место для расширения.
Лайфхак: Замораживайте продукты в пакетах «плоскими слоями», чтобы они занимали меньше места.
Такой подход не только экономит место в морозилке, но и позволяет быстро выбрать необходимое количество продукта, минимизируя потери.
От плиты к морозилке – как охлаждать только что приготовленную еду
После приготовления горячих блюд, таких как суп, возникает вопрос: как правильно его остудить и сохранить, чтобы избежать риска порчи? С одной стороны, горячую кастрюлю нельзя сразу ставить в холодильник, а с другой – оставлять еду при комнатной температуре дольше двух часов тоже небезопасно. Это связано с двумя важными аспектами: безопасностью пищи и работой холодильника.
Когда вы ставите горячую кастрюлю в холодильник, её тепло создает риск временного повышения температуры внутри. Это может привести к частичному размораживанию или порче других продуктов. Кроме того, на крышке кастрюли и стенках холодильника образуется конденсат, что ухудшает хранение пищи.
Но долго держать суп при комнатной температуре тоже нельзя. В диапазоне от +4 до +60°C бактерии размножаются особенно быстро. Оставленный на столе суп через пару часов уже может содержать опасные для здоровья микроорганизмы, даже если внешне он выглядит нормально. Это увеличивает риск пищевых отравлений.
Чтобы правильно остудить горячее блюдо, нужно действовать быстро и эффективно:
Вариант 1: Разделите суп на небольшие порции и разлейте его по контейнерам. Это уменьшит объем, и суп быстрее остынет.
Вариант 2: Если времени совсем мало, можно использовать ледяную баню: поставьте кастрюлю или контейнеры в раковину с холодной водой, добавьте лёд и периодически помешивайте содержимое. Такой метод не только ускоряет охлаждение, но и минимизирует пребывание пищи в температурной зоне риска.
Оптимизируем место в холодильнике и морозильнике
Как компактно и безопасно хранить продукты
- Используйте прозрачные контейнеры для быстрого поиска.
- Располагайте продукты так, чтобы избежать перекрёстного загрязнения: сырое мясо – на нижней полке, готовые блюда – на верхних.
- Силиконовые крышки: для накрытия открытых банок или мисок используйте многоразовые силиконовые крышки. Они занимают меньше места, чем традиционные контейнеры
- Подумайте дважды о целесообразности покупки больших объемов продуктов: например, продукты типа лука и картошки могут запросто храниться до месяца, но если вы живете один и едите картошку редко, килограмм займёт всё место в шкафу, где могла бы быть сайра и консервированные томаты, которые вы больше любите или считаете более полезными в рационе.
Делаем выводы
- Секрет эффективного хранения продуктов – в правильном выборе места. Не перегружайте холодильник тем, что хорошо переносит комнатную температуру.
- Не забивайте холодильник под завязку: в нём всегда должно оставаться место для циркуляции воздуха.
- Практически любую еду можно заморозить, а после разморозки есть без потери вкуса и питательной ценности.
Автор: Виктория Вишнякова