Свиная рулька в афганском казане — это блюдо, которое готовится в традиционном казане с использованием специй и ингредиентов, характерных для афганской кухни. Этот способ позволяет мясу быть мягким, ароматным и пропитанным специями. Вот подробный рецепт:
Ингредиенты:
— Свиная рулька — 1 шт. (около 1,5-2 кг)
— Лук — 2-3 головки
— Чеснок — 5-6 зубчиков
— Помидоры — 3-4 шт.
— Картофель — 5-6 шт. (по желанию, для гарнира)
— Морковь — 2 шт.
— Специи:
— Зира (кумин) — 1 ч. ложка
— Куркума — 1 ч. ложка
— Кориандр (молотый) — 1 ч. ложка
— Чёрный перец — 1/2 ч. ложки
— Красный перец (по вкусу)
— Соль — по вкусу
— Корица — 1 палочка
— Лавровый лист — 2-3 листика
— Масло растительное — 3-4 ст. ложки
— Вода или бульон — 1,5-2 литра
Приготовление:
1. Подготовка рульки:
— Промойте свиную рульку под холодной водой. Снимите лишний жир и кожу, если они вам не нравятся.
— Сделайте несколько проколов ножом по поверхности рульки, чтобы специи лучше проникли в мясо.
2. Подготовка овощей:
— Лук нарежьте полукольцами.
— Чеснок очистите и порежьте на несколько частей.
— Морковь нарежьте кольцами или брусками.
— Помидоры нарежьте крупными кусками (если хотите, можно удалить кожицу).
— Картофель почистите и нарежьте крупными кусками (если используете для гарнира).
3. Обжаривание:
— Разогрейте казан на среднем огне, добавьте растительное масло.
— Обжаривайте рульку с обеих сторон до золотистой корочки. Это займет 7-10 минут.
— После того как рулька поджарится, выложите её в отдельную посуду.
4. Готовим овощи и специи:
— В казан добавьте лук и чеснок. Обжаривайте до золотистого цвета.
— Добавьте морковь и помидоры, обжаривайте ещё 3-4 минуты.
— Посыпьте овощи специями: зирой, куркумой, кориандром, красным и чёрным перцем, а также добавьте корицу и лавровый лист.
5. Тушение рульки:
— Верните рульку в казан, добавьте воды или бульона так, чтобы жидкость покрыла мясо на 2/3.
— Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите в течение 2,5-3 часов. Время от времени проверяйте уровень жидкости, при необходимости добавляйте воду.
6. Гарнир (по желанию):
— За 40 минут до готовности рульки добавьте картофель в казан.
— Готовьте до мягкости картофеля и полной готовности мяса.
7. Подача:
— Готовую рульку аккуратно извлеките из казана. Нарежьте её на порционные куски.
— Подавайте с картофелем и овощами, полив соусом, который образовался в процессе тушения.
Советы:
— Если хотите, чтобы мясо было ещё более мягким, можно замариновать рульку на несколько часов (например, на ночь) в смеси с лимонным соком, специями и оливковым маслом.
— Для дополнительного аромата можно добавить немного свежей зелени — кинзу или укроп.
Приятного аппетита!
moidom7.ru ©