Когда мы начали варить сыр, то встал вопрос , а куда же девать сыворотку, ведь ее было так много что наши животные не успевали поедать, а выливать такое добро было жалко. И вот в поисках рецепта, а что же такое можно сделать из сыворотки, мы нашли довольно интересный рецепт, оказывается из сыворотки можно сварить сыр брюност, совершенно не похожий на привычный нам сыр который мы когда либо пробовали. Вкус его напоминает вареную сгущенку, но только немного солоноватый. А может на конфеты коровка с карамельным вкусом, только с кислинкой. Едят его с ржаными хлебцами и джемом. Нам он понравился с кофе. Польза этого сыра неоценима, в его составе содержится витамин А, витамин В6 и В12, а также магний, железо, кальций, йод. Взаимодействуя эти элементы помогают работе желудочно кишечного тракта, нервной системы, сосудов, костной и мышечной ткани, но и переедать его не стоит, может случится расстройство пищеварения.
Так вот приступили мы к его приготовлению. Варили мы его долго, но это того стоило. Когда пришло время дегустировать, сначало как то показалось что вкус солоноватый, и мои все дегустаторы дружно сказали, что не хотят его есть. Ну что ж не хотите как хотите, зато мне больше достанется. Разлила я его по формочкам силиконовым, а когда он застыл получился очень красивым. Разложила я всю эту красоту на тарелочку заварила себе кофе, и сижу, попиваю кофе в прикуску с этим красивым сыром. Вначале дочки ходили мимо поглядывая с любопытством, и спрашивали, тебе не солено, я отвечала что очень вкусно. Напилась я кофе и пошла отдыхать, так как дело было уже к вечеру. Потом вышла я на кухню , и вижу такую картину что мои дегустаторы - это моя младшая и старшая доченьки достали этот красивенький сырочек. сидят и хомячат его просто так , и так он нам понравился, что мы потом все по очереди ходили к холодильнику и подъедали этот вкусный сырок.
Итак, что же это за сыр такой, брюност. Немного истории, а после будет рецепт.
КАРАМЕЛЬНЫЙ БРЮНОСТ, СПАСШИЙ ВСЮ НОРВЕГИЮ
Особенность норвежского сыра Брюност (Brunost) в том, что он коричневого цвета и имеет привкус карамели. Из-за этого мнения любителей сыра резко противоположны – для половины это лучший деликатес, для других он не подходит по вкусу. Конечно, его нужно попробовать. Что важно, его можно делать в домашних условиях и добиться лучшего результата, потому что этот сыр можно делать разной плотности и степенью карамелизации.
Норвежские сыроделы с древних времен вываривали сыворотку, получая «прим» – мягкий и сладкий сыр коричневого цвета. Однажды женщина по имени Анне Хов при готовке добавила в сыворотку сметану. В итоге получился сыр, получивший название брюност. Он быстро стал популярным и продавался лучше прима и сливочного масла. Кстати, это спасло жителей долины Гюдбрандсдаль от обнищания в тяжелый 1880 год.
ОПИСАНИЕ И СВОЙСТВА
Еще одно название этого норвежского сыра Гудбрандсдален и делается он из пастеризованного коровьего молока.
Выдерживается 21 день.
Жирность около 30%.
Относится к мягким сортам.
Готовится способом продолжительного уваривания на огне.
Продукт имеет насыщенный вкус с оттенком сладких карамелей, напоминает вареную сгущенку.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
Рецептов этого сыра множество, простых и более сложных. Мой вариант – чисто норвежский, средней сложности, из козьего молока. 10 литров козьего молока заквашивают пепсином. Этот фермент можно купить в аптеке. Если количество не указано в инструкции, его определяют пробным путем. Заквашенное молоко кипятится, чтобы от творожной массы отошла сыворотка. Затем отжимают и процеживают творожную массу. В стакане теплой сыворотки разбавляют 200 грамм сахара. Этот сироп выливают в оставшуюся сыворотку. Туда же добавляют 1 литр сливок или жирного молока. Смесь варится не менее 2 часов, желательно в железной посуде, при обязательном помешивании железной лопаткой. Именно железо нужно потому, что оксид железа в микроскопических дозах насыщает карамель, придает сыру специфическую терпкость и особый цвет. Железо способствует повышению гемоглобина. Вываренную густую массу перемешивают с творогом, тщательно растирая до получения однородной массы. Готовую смесь уплотняют в форму и кладут в холодильник. На 2 кг сыра требуется 10 литров молока.
Источник: https://sirovarus.ru
