В каждом уголке Италии нас встретят радушно, при этом далеко не везде предложат ожидаемые пиццу, ризотто и пасту. Возникнет вопрос: а как же итальянская кухня, которая так славится именно этими блюдами? Неужели итальянцы забыли, какими вкусами завоевали любовь миллионов?
Изучая ассортимент блюд, мы формируем личное представление о кухне народа. Зачастую оно сводится к перечню одних и тех же позиций. Но итальянская гастрономия намного глубже, чем кажется на первый взгляд. Внутри страны понятия итальянской кухни, действительно, не существует. Разделим эту мысль на части и попытаемся свыкнуться с ней.
Часть 1. Территориальная
Италия стала единой страной в 70-х годах XIX века. Ранее территория государства была представлена отдельными самостоятельными и независимыми городами. Венеция, Рим, Неаполь и другие нередко конфликтовали между собой. Поэтому и формирование культуры, традиций, предпочтений к еде в рамках каждого региона происходило обособленно.
Есть рецепты, которые популярны на всей территории Италии. Тирамису, лазанья, пармеджану доступны в любом регионе.
В Риме традиционно подают пасту карбонара, в Тоскане – томатный суп, в Милане – ризотто с шафраном.
В одном из старинных особняков Москвы готовят блюда итальянской кухни с тем же теплом и заботой, что и коренные жители страны.
Ресторан Tutta la Vita приглашает каждого гурмана в уютные залы, отражающие дух неаполитанских домов, чтобы попробовать Пармеджано Баклажано с соусом из печёного перца, лазанью с уткой, пасту Карбонара, тирамису и другие популярные блюда итальянской кухни.
Часть 2. Продуктовая
Разные регионы Италии имеют свой климат и географическое расположение, что влияет на произрастающие продукты. Особые ингредиенты влекут за собой и различные на выходе блюда и вкусовые сочетания. В каждом регионе страны выращивают разные овощи и фрукты, в одних разводят больше коров, в других – свиней. Поэтому и существует такое разнообразие блюд – каждое готовится преимущественно из местных продуктов.
Итальянцы не поклонники импортных товаров, они выбирают продукцию знакомых фермеров, любят пить кофе, сваренный в домашней кофеварке, предпочитают спагетти с небольших частных производств, а мясные деликатесы – с определённых населённых пунктов.
Поэтому для жителя Флоренции традиционная еда римлян будет казаться незнакомой, как будто бы привезённой из другой страны.
В подтверждение того, насколько поверхностно зачастую мы смотрим на привычные вещи, приведём ещё две неожиданные истины об итальянской гастрономии.
Диетическое питание
Калорийность блюд итальянской кухни во многом преувеличена. Точнее говоря, никто не отрицает питательность сливочных соусов или насыщенность вкуса пеперони, при этом пицца и паста не ограничивает перечень блюд итальянской гастрономии.
При более глубоком взгляде становится очевидно, что в рационе итальянцев есть большое разнообразие овощей и сотни способов их приготовления. Популярны бобовые, салатные листья, травы, морепродукты, сыры, мясо, цитрусовые…
В 2010 году итальянскую кухню признали образцовым примером средиземноморской диеты.
Любовь к горечи
Общая черта многих итальянских блюд – присущая в них горечь. Салаты лолло-росса, радиккьо имеют горьковатый вкус. В кондитерских изделиях часто используется горький миндаль. Ликёры и коктейли также могут иметь нотки горечи. Подобных примеров в итальянской гастрономии можно встретить немало.
Любовь к такому вкусу связана с исторически сложившимся употреблением в пищу изначально сорных трав. Считается, что от горечи, в отличие от сладких и солёных вкусов, невозможно устать. К тому же итальянцы верят, что она полезна для пищеварения.
Конечно, экспортные позиции итальянской гастрономии обходят стороной непривычные для рядового человека вкусовые ноты. При этом они – часть блюд итальянской кухни и игнорировать их никак нельзя.
Итальянская гастрономия намного глубже, чем кажется на первый взгляд. И тем самым ещё более привлекательна и притягательна для любителей вкусно поесть.