Неприхотливый рецепт, дольше ждать, чтобы капуста просолилась. А различные блюда приготовленные из такой капусты Вас удивят. Например «сарма» – голубцы из квашеной капусты, отличный вариант для тех, кто не знает, чтобы еще такого приготовить.
Ингредиенты:
Капуста
Морковь
Соль
Сахар
Вода
Приготовление:
Первым делом надо найти небольшие кочаны. Можно конечно и большие, все зависит от тары, в которой Вы будете солить капусту. У меня кочаны по одному (или чуть больше) килограмму. Кочаны должны быть хорошие, без гнили или других видимых плохих изменений. Капусту хорошо промываем, лишнее удаляем и вырезаем кочерыжку. В месте, где вырезали кочерыжку, высыпаем по одной чайной ложки соли и втираем, чтобы соль как можно лучше разошлась.
На дно емкости, в которой все будет солиться, выкладываем листья капусты и одну нашинкованную морковь среднего размера, добавляем 15 грамм соли и все мнем.
Далее выкладываем наши кочаны, и крупно нарезанную капусту с шинкованной морковкой (капусты нарезанной нужно столько чтобы она закрыла пустоты, утрамбовывать не надо. Моркови потребуется немного, одной средней хватит вполне).
Воду ставим на огонь, и высыпаем соль и сахар, размешиваем до полного растворения (кипятить не надо, только растворить хорошо соль и сахар, вода должна быть чистая и хорошая). На один литр воды надо 25 грамм крупной соли и 5 грамм сахара. Заливаем кочаны, если рассола не хватило, готовим еще и доливаем, капуста должна быть полностью в рассоле (у меня на все ушло 7 литров воды, т.е. я все умножила на 7). Чтобы кочаны не всплывали можно сверху положить небольшой груз (у меня это обычная обеденная тарелка). Далее оставляем капусту в теплом месте (можно на кухне при комнатной температуре) на 7-8 дней (пока она стоит в тепле крышкой накрывать не надо, достаточно ее просто накрыть небольшим грузом). Затем убираем в холодное место для дальнейшей засолки. Готова капуста будет через один-два месяца. Зависит от сорта капусты. Таким способом можно даже летом засолить молодую капусту, самое главное условие это найти холодное место, где она будет солиться. И молодая капуста быстрее засолиться. А рецепт «Сармы», я опубликую немного позже. Так что кто хочет попробовать приготовить целую соленую капусту, пробуйте.