Мы не очень много мяса едим, и все же рацион свой без него себе не представляем. Тесто без мяса — деньги на ветер, да! И поэтому заготовка мяса тоже вошла в список вещей, которые я захотела оптимизировать в своей кухонной рутине. И оптимизировала.
Меня зовут Тамара, я — автор книги «Кухня без напряга». Я люблю оптимизировать готовку и быт, что и сделала темой своего блога. Рада знакомству!
Главный секрет состоит, конечно, в том, чтобы выбрать такое мясо, которое не потребует дополнительных танцев с бубнами, вроде очистки от прожилок. Это может показаться неэкономичным подходом, но на самом деле это тоже экономия — нашего времени. Я еще напишу об этом заметку.
А пока скажу про то, что еще важно для ускорения:
- Мыть мясо необязательно. Вся нечисть-живность все равно погибнет при термообработке, а вот брызги могут разлететься по кухне — это не гигиенично. Я мою, только если есть сгустки крови или что-то ещё, что мне визуально не нравится.
- Мясо стоит замариновать заранее. Можно посолить и добавить специй, залить любимым соусом или даже обколоть соляным раствором — как угодно. Это быстро, а результат порадует.
- Готовить — при низкой температуре долгое время способом, требующим с нашей стороны минимальных усилий. Мой выбор — запекание в духовке и су-вид.
Свинина и говядина на несколько дней за 30 минут активного времени
Покажу на своем примере: в субботу мы купили три небольших стейка, кусок говядины и два куска свинины. Стейки я сразу посолила, обжарила, упаковала в пакеты для су-вид и убрала в холодильник — активных действий минут на 10. Свинину и говядину я просто замариновала (бальзамический уксус + соль) и тоже убрала в холодильник — 5 минут.
Утром в воскресенье свинину и говядину обжарила, закрыла фольгой и поставила в духовку — вместе с запуском термостата для стейков су-вид это заняло минут 15.
Часть свинины я потом «порвала», чтобы было проще использовать. для некоторых блюд.
Итого: хлопот на полчаса, а готового мяса нам хватит дней на 5-7. Я смогу делать из него все, что захочу — сочетать с любыми гарнирами, добавлять в салаты или бутерброды. Это идеальный вариант, когда времени долго возиться нет.
Куриные запасы и эксперименты — еще минут 40
Когда пополнены запасы мясных заготовок, которые можно использовать в любое время для любого блюда, можно и поэкспериментировать.
К среде готовое мясо еще не закончилось, но так как я оказалась неподалеку от куриного магазина, туда все же заглянула: купила куриное филе без кости и ножки. Две ножки сразу использовала в бульоне, супа из которого мужу хватит на 2-3 дня; оставшиеся заморозила. Суп получился простенький, активного времени на него ушло — минут 10.
На ужин пожарила нам по свеженькой отбивной из филе:
Еще несколько грудок замариновала в кетчупе, чтобы на следующий день потушить — 10 минут. Утром, пока тушилось замаринованое мясо, я пустила на фарш все, что осталось — 15 минут. Из основной части фарша сделала зразы и запеканку (тоже минут 10), которые сразу убрала в духовку.
И потом — только тс-с-с-с! — накрутила толмы. Впервые. На том этапе оптимизации, на котором я нахожусь сейчас, это уже чисто в удовольствие — поковыряться и попробовать что-то новое. Ушло на это полчаса, но так как этот объем фарша можно было использовать быстрее (как минимум, сделать больше запеканки в случае спешки), учитывать это время смысла нет. Мои личные предпочтения, не имеющие отношения к оптимизации, не интересны.
Всего я потратила чуть больше часа
А мясных заготовок — говядины, свинины, курицы — хватит больше, чем на неделю. Не классно ли?
Я храню все заготовки их соло, а потом комбинирую в самых разных вариациях. В этом состоит основная идея оптимизации готовки — готовить проще и универсальнее, чтобы иметь возможность гибко, без ущерба разнообразию рациона, управлять своим временем.