Паста карбонара с ветчиной и сливками

Паста карбонара с ветчиной и сливками — это вариация классического итальянского блюда, в котором заменяются панчетта или гуанчиале на ветчину, а также добавляются сливки для более мягкой текстуры соуса. Вот подробный рецепт:

Ингредиенты:
— Паста (спагетти, фетучини или лингвини) — 300 г
— Ветчина (желательно в нарезке, но можно и кусочками) — 150 г
— Яйца — 2 шт.
— Сливки 20-30% — 100 мл
— Пармезан (или Пекорино) — 60 г (тертый)
— Оливковое масло — 1-2 ст. ложки
— Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
— Соль — по вкусу
— Черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка пасты:
В кастрюле с подсоленной водой довести до кипения. Положите пасту и варите до состояния al dente (по инструкции на упаковке, обычно 8-10 минут). После этого откиньте пасту на дуршлаг, оставив немного воды от варки (пару ложек), она пригодится для соуса.

2. Обжарка ветчины:
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Если хотите, добавьте измельченный зубчик чеснока, чтобы придать аромат (через 1-2 минуты чеснок можно убрать, чтобы не сгорел). Нарежьте ветчину кубиками или полосками и добавьте в сковороду. Обжаривайте, пока ветчина слегка не подрумянится, около 3-5 минут.

3. Приготовление соуса:
В миске взбейте яйца с тертым пармезаном (или Пекорино) до получения однородной массы. Добавьте сливки, перемешайте и приправьте солью и черным перцем по вкусу. Слишком сильно не солите, потому что ветчина и сыр уже достаточно соленые.

4. Соединение пасты и соуса:
Когда паста будет готова, добавьте её в сковороду с ветчиной. Тщательно перемешайте, чтобы паста впитала все ароматы. Уберите сковороду с огня, добавьте яично-сливочную смесь и быстро перемешайте, чтобы яйца не свернулись, а соус стал кремовым и гладким. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды от пасты для достижения нужной консистенции.

5. Подача:
Подавайте карбонару сразу, посыпав сверху оставшимся пармезаном и свежемолотым черным перцем.

Советы:
— Чтобы соус не стал омлетом, важно, чтобы сковорода не была слишком горячей, когда вы добавляете яйца.
— Используйте качественную ветчину, предпочтительно с хорошей текстурой и вкусом.
— Пармезан можно заменить Пекорино, что придаст соусу более пикантный вкус.

Приятного аппетита!

moidom7.ru ©