Лаванда... такая красивая и ароматная... Конечно, мир кулинарии не мог пройти мимо этого волшебного растения с его ярким, освежающим, с травянистыми нотками ароматом... Ее добавляют в соусы, салаты, мясные блюда, хлеба и, конечно же, в десерты... Лавандовое мороженое - это просто что-то невероятное!
Этот рецепт лавандового бисквита обязательно придется по вкусу всем любителям этой ароматной и такой красивой травы! Бисквит получается пористым, нежным, в меру влажным и пластичным. Он очень удобен в работе и может стать прекрасной основой для бисквитного торта, который удивит даже гурмана!
Ингредиенты (на торт d = 18 см. с 4 коржами):
Яйца (отдельно белки и желтки) - 6 шт. (С1)
Сахар - 250 г.
Мука - 240 г.
Кефир - 80 мл.
Лаванда сушеная - 0,5 - 1,5 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль - 0,25 ч.л.
Масло растительное - 80 мл.
Краситель гелевый (опционально) - 5-6 капель
Для начала нужно отделить белки от желтков. Это нужно сделать очень внимательно. Если в белки попадет хоть капля желтка, воды или еще чего-то, они, к сожалению, не взобьются(((
Начинаем взбивать белки чистыми сухими венчиками на средней скорости. Как только образуется пена, добавляем половину сахара и продолжаем взбивание.
Должна получиться глянцевая масса средней устойчивости. Если меренгу перевзбить, то бисквит получится жестким((((
Переходим к желткам. Добавляем к ним вторую половину сахара и взбиваем до посветления и однородности.
Сушеные соцветия лаванды перемалываем со столовой ложкой сахара в крошку. Можно, конечно, оставить ее соцветиями, но мне не очень нравится в готовом бисквите ощущать их текстуру. Теперь про лаванду. Она обязательно должна быть предназначена для кулинарии! Считается, что идеальна - английская лаванда. Количество определяйте по своему вкусу... Если добавить 0,5 чайной ложки, то бисквит будет ароматизирован совсем немного, в если добавить 1,5 ч.л., то аромат и вкус будет довольно ярким. И еще важный нюанс: чем ближе к концу срока годности, тем менее ароматны цветы! С лавандой важно не переборщить, иначе бисквит может получиться с горчинкой!
Добавляем к желткам перемолотую лаванду и краситель (это не обязательно, но цвет получается невероятным)! У меня краситель "Лаванда" 5 капель + "красный бархат" - 1 капля. Если добавить только цвет "Лаванда", то цвет получается больше синим, чем фиолетовым.
Следующий этап - кефир. Добавляем и взбиваем. Иногда добавляют вместо кефира молоко. Мне лично с кефиром нравится больше. Почему-то бисквит так получается нежнее и пышнее. Хотя, может быть, это только мои фантазии…
Далее - просеянные мука, разрыхлитель и соль.
Взбиваем и получает густую яркую массу.
Я белки добавляю в несколько этапов. На первом этапе взбиваю тесто миксером, а дальше - аккуратно вмешиваю лопаткой, чтобы добавить воздушности и легкости.
На последним этапе вводим растительное масло и еще раз вымешиваем лопаткой до однооодности и гладкости. Можно выпекать.
Я выпекаю в двух формах диаметром 18 см. 35 минут при температуре 180 градусов. Но духовки у всех разные. Моя уже старенькая и печет долго. Выпекаем до сухой лучинки. У меня в этот раз бисквиты получились с шапочкой, но так бывает не всегда🤷🏻♀️ видимо, что-то пошло не так🤣
Готовые бисквиты остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 8 часов для того, чтобы распределились влага и ароматы. Если готовить торт сразу, бисквит будет крошиться, к сожалению.
Лавандовый бисквит очень красивый и очень ароматный. И встает вопрос, с чем же его сочетать... Если готовить о креме, то тут хорош и классический крем-чиз на сливках, и крем-чиз на сметане, и ганаш как на белом, так и на темном шоколаде...
Если говорить о фруктово-ягодных нотках, то отличным вариантом станут любые голубые/фиолетовые/черные ягоды ( черника, ежевика, смородина, голубика и тд), а также цитрусовые фрукты (лимон, апельсин), абрикосы, персики и сливы.
У нас в этот раз суббботний торт с черникой и крем-чизом на сметане🙂 это вкусно! И красиво!