Паста карбонара – как приготовить пасту в домашних условиях?
Карбонара – одно из самых популярных итальянских блюд, но знаете ли вы, что 90% людей готовят её неправильно? Многие добавляют сливки, что считается кулинарным преступлением в Италии! Сегодня разберём классический рецепт карбонары – как в лучших римских тратториях. 🍝🔥
Почему карбонара у вас не получается?
❌ Использование сливок – они делают соус тяжелым и лишают блюдо оригинального вкуса.
❌ Неправильный выбор сыра – классическая карбонара готовится только с пекорино романо.
❌ Жарка бекона на масле – в оригинале используется гуанчиале (щековина свиньи), который сам даёт жир.
❌ Переваривание макарон – паста должна быть аль денте.
Но не волнуйтесь! Сейчас вы узнаете, как сделать настоящую карбонару, которая приведёт вас в восторг! 😍
Ингредиенты:
✔ 200 г спагетти (лучше из твёрдых сортов пшеницы)
✔ 100 г гуанчиале (если нет – возьмите панчетту или хороший бекон)
✔ 50 г сыра пекорино романо (можно заменить пармезаном, но вкус будет другой)
✔ 2 крупных яйца + 1 желток
✔ Соль и свежемолотый чёрный перец
💡 Важно: никаких сливок, чеснока, лука и грибов! Это НЕ карбонара, а её вариации. И так как же как приготовить пасту карбонара в домашних условиях?
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка пасты
- Вскипятите 2 литра воды, добавьте 1 ст. л. соли и забросьте спагетти.
- Варите строго до аль денте (минус 1-2 минуты от времени на упаковке).
- Не сливайте всю воду! Оставьте ½ стакана – она понадобится для соуса.
2. Приготовление гуанчиале
- Нарежьте гуанчиале кубиками или полосками. (Можно заменить на любой бекон)
- Обжаривайте на сухой сковороде на среднем огне, пока жир не вытопится, а кусочки станут золотистыми. (если заменили на бекон, то для жарки используйте маленький кусочек сливочного масла)
- Переложите гуанчиале на тарелку, оставив жир на сковороде.
3. Соус для карбонары
- В миске взбейте яйца и желток, добавьте тёртый пекорино и чёрный перец.
- Перемешайте до кремовой консистенции.
4. Соединяем пасту и соус
- Снимите сковороду с огня и добавьте пасту в горячий жир гуанчиале.
- Быстро перемешайте и дайте немного остыть (чтобы яйца не свернулись!).
- Влейте яичную смесь и быстро перемешивайте, пока соус не загустеет.
- Добавьте немного воды из-под макарон, если нужно – она сделает соус шелковистым.
Если заменили на бекон, тогда можете добавить немного сливок
5. Подача
- Разложите пасту по тарелкам, посыпьте ещё пекорино и чёрным перцем.
- Подавайте сразу – карбонара не любит ожидания! 😋
Секреты идеальной карбонары
🔥 Никаких сливок! Соус загущается только благодаря яйцам и сыру.
🔥 Используйте только пекорино романо и гуанчиале – они дают правильный вкус.
🔥 Добавляйте яйца вне огня – так соус получится кремовым, а не скрапленым.
🔥 Используйте воду из-под макарон – это ключ к шелковистому соусу.
Теперь вы знаете, как приготовить настоящую карбонару! Напишите в комментариях, пробовали ли вы этот способ и насколько он вам понравился. 🍝🇮🇹