Оссобуко из говядины джейми оливера

Оссобуко — традиционное итальянское блюдо, которое Джейми Оливер готовит с использованием говяжьей голяшки. Ниже представлен подробный рецепт этого блюда.

Ингредиенты:

— Говяжья голяшка (стейки «Оссо Буко»): 2–3 шт.
— Оливковое масло: 2–3 ст. л.
— Сливочное масло: 25 г.
— Морковь (средняя): 2 шт.
— Лук репчатый: 2 шт.
— Чеснок: 2 зубчика.
— Стебель сельдерея: 2 шт.
— Петрушка (измельченная): 1 ст. л.
— Мука пшеничная: 2 ст. л.
— Белое сухое вино: 1 стакан (около 240 мл).
— Томатная паста: 1 ст. л.
— Куриный бульон: 1 л.
— Розмарин (веточки): 2 шт.
— Мускатный орех (свеженатертый или молотый): по вкусу.
— Соль и черный молотый перец: по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовка мяса:
— Промойте и обсушите стейки бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
— Приправьте мясо с обеих сторон солью, перцем и свеженатертым мускатным орехом.
— Обваляйте стейки в муке, стряхнув излишки.

2. Обжарка мяса:
— В большой сковороде разогрейте смесь оливкового и сливочного масла на среднем огне.
— Обжарьте стейки с каждой стороны до золотистой корочки. Затем переложите их на тарелку и слейте лишний жир из сковороды.

3. Приготовление соуса:
— В той же сковороде разогрейте немного оливкового масла.
— Добавьте нарезанные лук, чеснок, морковь и сельдерей. Посолите и добавьте веточки розмарина. Обжаривайте овощи на слабом огне до мягкости.
— Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока оно почти полностью не выпарится.
— Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте.

4. Тушение:
— Верните обжаренные стейки в сковороду, разместив их плотно друг к другу.
— Влейте куриный бульон, чтобы он почти полностью покрывал мясо и овощи. Доведите до легкого кипения.
— Накройте сковороду крышкой или сначала пергаментной бумагой, затем фольгой, чтобы предотвратить выход пара.
— Поместите сковороду в разогретую до 180 °C духовку и готовьте около 2 часов, пока мясо не станет мягким и нежным.

5. Подача:
— Перед подачей дайте блюду немного остыть.
— Посыпьте оссобуко свежей измельченной петрушкой.
— Традиционно оссобуко подают с ризотто или полентой.

Приятного аппетита!

Для наглядного ознакомления с процессом приготовления оссобуко по рецепту Джейми Оливера, вы можете посмотреть следующее видео:

moidom7.ru ©