Эксперты прогнозируют 20% рост цен на сырье уже в марте. В конце февраля мартовские фьючерсы на робусту достигли рекордного уровня – 5,6 тыс. долларов США за тонну, арабики – превысили 8 тыс. долларов за тонну
Весной в России снова подорожает зерновой кофе. Основные причины – дефицит сырья и засуха в регионах, где этот кофе выращивают. Например, Бразилия производит около 80% мирового объема арабики. Вьетнам занимает аналогичную долю в производстве робусты. И там и там с погодой не сложилось. Поэтому весной цены поползут вверх. Это несмотря на то, что в 2024 году они уже выросли: арабика подорожала почти на 70%, робуста – на 62%.
На вопрос, а как на рост цен отреагируют другие игроки рынка, порталу BFM Кубань ответил основатель компании «Яровой кофе» Александр Яровой.
Александр Яровой
Основатель бренда обжарки кофе «Яровой кофе»
«Да, действительно, за последние несколько месяцев базовый кофе в виде робусты и арабики, конечно же, подорожал. Наверное, впервые за десятки лет настолько, практически в два раза. И весь остальной кофе из Эфиопии и других стран тоже подтянется, чтобы быть в рынке и, как говорится, не упускать такую возможность зарабатывать».
В розничных магазинах рост цен на зерновой кофе будет не таким ощутимым, как, например, в кофейнях и ресторанах. Но тут ничего удивительного: владельцам, помимо зарплаты сотрудникам необходимо платить за аренду и счета. Но даже несмотря на это, спрос на кофе упадет незначительно, считает директор по маркетингу кулинарии «Патрик и Мари» Мария Прозорова.
Мария Прозорова
Директор по маркетингу кулинарии «Патрик и Мари»
«Мы стараемся максимально долго сдерживать рост цен в наших кулинариях. И даже при росте закупочных цен мы повышаем розничные цены после того, как их уже поднимут другие компании. Таким образом чаще всего покупатель уже максимально готов к росту цены тогда, когда мы к этому приходим. А вот скажется ли рост цены на кофе на количестве продаж этого кофе или на процентном попадании кофе в чек клиента, то, я думаю, что, да, особенно на начальном этапе. Но это будет незначительно, так как кофе, мы же это видим, – это образ жизни. Если и будет какой-то спад в продажах кофе, то он будет недолгим, до тех пор, пока клиент не привыкнет к этой цене. Но опять же, мы со своей стороны гарантируем, что это будет не резкое повышение цены, мы будем стараться максимально сдерживать тот уровень цен, к которому привык наш клиент».
Резкого повышения стоимости кофе помогут избежать запасы зерна и гибкая система ценообразования, продолжает Александр Яровой.
«Многие производители, обжарщики кофе в нашей стране делают это постепенно плавно на протяжении последнего года, повышают цены. Те, кто этого не сделал и перешел с одной цены сразу на 50% подорожания, конечно, для тех, кто покупает, это сильный удар. Но это все равно неизбежно, это все равно происходит. Просто кто-то переходит наиболее плавно, кто-то максимально резко, но это все равно происходит».
Несмотря на подорожание, в прошлом году Россия стала одним из крупнейших потребителей кофе. Наша страна приобрела 306 тыс. т зерен. Это на 7% больше, чем в 2023 году. Растет и популярность кофеен. Например, в Краснодаре в 2024 году их количество увеличилось на 15%.