В выходной мы поехали с мужем закупать продукты. Должно хватить на 2-3 недели.
Это удобно: купить сразу много и разделать все сразу на порционные почти готовые блюда.
Мы купили: 3 кг свиного окорока, две целых цыпленка - бройлера по 2 кг и непотрошенную горбушу, весом 1 кг.
Для разделки нам потребуется:
- Доска разделочная 1 штука
- Нож большой острый 1 шт
- Муж 1 шт
Сначала будем резать мясо:
Выбираем более ровные куски мяса, их обрезаем от жил и плёнок. У нас получилось 15 стейков, с жирком с одной стороны.
Из них можно готовить не только стейки- отбивные.
Они вполне годятся на шашлык, если замариновать с луком и уксусом.
Так же отлично подойдут для азу или беф-строганоф, если нарезать поперёк брусочками. Рецепт азу есть на моем канале, недавно готовила.
Я против того, чтобы сразу добавлять соль, соусы, чеснок-лук и заморозить. Плохо эти блюда ведут себя после разморозки, все превращается в кашу, не радостный вид. Лучше мясо разморозить и свеженьким замариновать!
Вот получилось 3 пакета по 5 стейков. Написала дату заморозки, пусть будет.
Остальное мясо, не такое ровное, режем на кусочки по 3-4 см.
Это и на плов пойдёт и на гуляш, и, при желании, можно прокрутить фарш. Тоже три порции получилось.
Мясо получилось без отходов 100%, потому что пришли наши кошечки и полакомились обрезками! Когда на кухне разделка мяса, никто не расходится!
Теперь принимаемся за курицу.
Здесь все просто:отделяет крылышки, голени, бедрышки. Отделяем филе или отрезаем грудку с косточкой, делим пополам.
Оставшиеся косточки пойдут на бульон. И так разделываем обе курицы.
Вот так у нас выглядит куриная разделка!
И рыба! У нас неразделанная горбуша. Потрошим, вытаскиваем молоки. Хочу посолить филе и ребра.
Отрезаем голову и хвост. Это как раз для одного супа подойдёт.
Разрезаем вдоль хребта. Срезаем ребра и плавники. Получилось два филе.
Хребет тоже в суп, ничего не выкидываем.
Будем солить филе, ребра и молоки.
Солю в обычном судке для холодца, удобно.
Сначала выкладываю филе, посыпаю смесью соли и сахара (1часть сахара +2 части соли) Сверху ещё слой рыбы, ещё солю.
Немного поливаю растительным маслом, чтобы не засохло. Даём постоять сутки.
Смоем соль и порежем кто как любит!
На ужин у нас сегодня будут куриные голени, запечённые в духовке в кисло-сладких соусе! Этот рецепт опишу в следующей статье!
Спасибо что дочитал до конйэца! Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки и оставляйте комментарии!