Печень ― субпродукт, который часто обходят стороной, считая его не самым аппетитным блюдом. Однако, это настоящая сокровищница питательных веществ, доступная по цене и простая в приготовлении. Нутрициолог Ксения Глинкина и основатель бренда Moloday поможет разобраться в видах печени, выявит самую полезную, вкусную и развеет мифы о ее горьком привкусе
На прилавках магазинов можно встретить разные виды печени. Каждый из них обладает своими особенностями, вкусом и составом.
Говяжья печень
Польза: богата железом (поднимает гемоглобин), витаминами группы B (особенно B12), витамином A, медью и другими минералами.
Вкус: имеет насыщенный, слегка сладковатый вкус.
Текстура: может быть немного жестковатой, если неправильно приготовлена.
Особенности: самый популярный и доступный вид печени. Отлично подходит для приготовления паштетов, оладий, тушения и жарки.
Куриная печень
Польза: содержит железо, витамины группы B, витамин A, селен. Легко усваивается.
Вкус: мягкий, нежный, с легкой горчинкой.
Текстура: мягкая, кремообразная.
Особенности: очень быстро готовится. Идеальна для паштетов, салатов, жарки и тушения в сметане.
Свиная печень
Польза: содержит железо, витамины группы B, витамин A, цинк.
Вкус: более резкий и специфический, чем у говяжьей и куриной печени. Может горчить.
Текстура: более плотная.
Особенности: требует тщательной подготовки и вымачивания перед приготовлением. Часто используют для колбас и ливерных пирогов, но можно и просто тушить.
Печень трески
Польза: богата Омега-3 жирными кислотами, витаминами A и D.
Вкус: насыщенный, маслянистый, с рыбным привкусом.
Текстура: мягкая, нежная, маслянистая.
Особенности: обычно продается в консервированном виде. Используют для салатов и закусок.
Утиная/гусиная печень (фуа-гра):
Польза: содержит железо, витамины группы B, ненасыщенные жирные кислоты.
Вкус: нежный, сливочный, изысканный.
Текстура: нежная, маслянистая.
Особенности: деликатесный продукт. Используют для паштетов, терринов и жарки.
Что выбрать?
Для повышения гемоглобина: говяжья печень ― лучший выбор благодаря высокому содержанию железа.
Однако не всегда удается поднять уровень железа и витаминов группы В из продуктов. Причина – проблемы в желудочно-кишечном тракте. Регистрируйтесь на бесплатный интенсив здоровья, чтобы оценить свое состояние и сделать первый шаг к здоровому пищеварению.
Для тех, кто не любит специфический вкус: куриная печень более мягкая и нежная.
Для получения Омега-3: печень трески ― отличный источник полезных жиров. Они необходимы, чтобы сохранять здоровье и молодость кожи, нервной системы, сосудов и снижать воспаление. Однако важно сократить в рационе продукты, которые ускоряют старение. Забирайте список таких продуктов бесплатно по ссылке. Там же найдете рекомендации по образу жизни.
Для изысканного блюда: утиная или гусиная печень (фуа-гра) ― деликатес, достойный особого случая.
Миф о «горчащей» печени
Многие избегают субпродукты, опасаясь горького привкуса. На самом деле, горечь печени связана с наличием в ней желчных протоков. Чтобы избежать горечи, следуйте этим простым советам:
- Тщательно выбирайте печень. Она должна быть свежей, без пятен и повреждений.
- Удалите пленки и желчные протоки перед приготовлением.
- Вымачивайте печень в молоке. Достаточно 30-60 минут, молоко «вытянет» горечь и сделает печень более мягкой.
- Не пережаривайте. Продукт становится сухим и жестким.
Если у вас остались вопросы про здоровье, переходите в телеграм-канал MOLODAY! Там вас ждет рубрика «вопрос-ответ», где можно спросить все у нутрициологов Академии «Pro-Здоровье».