Солянка — это аппетитный, сытный суп с богатым вкусом, сочетающий мясо, копчености, соленые огурцы и пряные нотки. Идеальное блюдо для холодных дней. Предлагаем классический рецепт с детальными шагами.
Ингредиенты (на 6 порций)
Для бульона:
— 500 г говядины (грудинка или лопатка)
— 1 луковица
— 1 морковь
— 2 лавровых листа
— 5 горошин черного перца
— 3 л воды
Мясо и копчености:
— 200 г вареной колбасы
— 150 г копченой ветчины
— 100 г салями или сервелата
— 100 г копченой куриной грудки (опционально)
Овощи и добавки:
— 3 соленых огурца
— 1 луковица
— 3 ст. л. томатной пасты
— 50 г каперсов
— 100 г маслин без косточек
— 2 ст. л. растительного масла
Для подачи:
— сметана
— лимон
— укроп или петрушка
Пошаговый рецепт
1. Приготовление бульона
- Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте целые лук и морковь, лавровый лист и перец.
- Варите на медленном огне 1,5 часа. Готовое мясо выньте, бульон процедите.
2. Подготовка ингредиентов
- Говядину нарежьте кубиками.
- Колбасу, ветчину, салями и куриную грудку нарежьте соломкой.
- Соленые огурцы очистите от кожуры, натрите на крупной терке.
3. Обжарка овощей
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (3-4 мин).
- Добавьте огурцы, тушите 5 мин.
- Введите томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 2 мин.
4. Сборка солянки
- В кипящий бульон добавьте нарезанное мясо и копчености. Варите 10 мин.
- Выложите в кастрюлю овощную заправку, каперсы и маслины.
- Проварите 5-7 мин. Попробуйте: если нужно, добавьте соль, щепотку сахара или огуречный рассол для баланса.
5. Подача
Разлейте суп по тарелкам, добавьте дольку лимона, ложку сметаны и посыпьте зеленью.
Советы
— Для густоты: добавьте 1-2 картофелины, нарезанные кубиками, на этапе варки бульона.
— Замена ингредиентов: вместо ветчины подойдут копченые ребрышки, каперсы можно исключить.
— Хранение: солянка вкуснее на второй день, когда вкусы полностью соединятся.
Приятного аппетита! Солянка согреет и удивит гостей ярким букетом вкусов. 🍲