Вторая часть:
Три блюда римляне считали повседневными-чечевица тушёная с луком-пореем, огурцы маринованные в ферментированом рыбном соусе и яичный пирог похожий на омлет с фрикадельками из фазана.
Римляне очень любили бобовые, кроме стручковой фасоли, потому, что такая фасоль была ритуальным блюдом.
Считались, что в ней заключена душа умерших.
Богатые же люди питались более разнообразно.
Все мы с вами помним из школьной программы пиры Лукулла.
Луций Лукулл был римским консулом и прославился своим гурманством.
Продукты на кухню его поваров свозились с разных стран мира.
Из азиатских стран везли специи и пряности, из Египта фрукты, из Греции везли фазанов а из Испании кроликов.
У Лукулла был целый штат поваров и поварская профессия в то время была очень высокооплачиваемой.
Верхом кулинарного искусства считалось подать блюдо так, чтобы никто не догадался из чего оно сделано.
На знаменитых Лукулловых пирах подавали голубей, фаршированных орехами и изюмом, спинки беременных крольчих, птичьи лапки ссгариом из петушиных гребешков,язычки фламинго, мозги фазанов, гусей откормленных орехами, лангустов со спаржей, поросят с начинкой из мозгов и мяса, печень ягнёнка в молоке и уксусе, бок мурены.
Думаю, что про эти пиры все помнят из курса нашей школьной истории.
Как вы помните, гости ели лежа, а к какому гостю была приставлена наложница, которая должна была его развлекать и обмахивать опахалом.
В Александрии эллинистического периода тоже вовсю практиковали гурманские излишества.
По требованию императора Марка Антония одновременно готовилось восемь диких кабанов. Он требовал идеально приготовленного мяса в любое время суток, чтобы накормить своих посетителей.
Так же повара Марка Антония готовили поросят фаршированных перепелами, целых жареных павлинов, вальдшнепов. На столе столе всегла были бесчисленные фрукты, салаты, сыры, пироги.
Рекой лились вино и пиво.
Что же еще подавали на подобных обедах?
Похлёбка Юлия Цезаря
Промыть полбу и сварить ее в воде, добавить оливковое масло
Добавить две штуки готовых мозгов и мясной фарш. Все это растереть и выложить на сковороду.
В ступе растереть перец. семена фенхеля, любисток. добавить немного жидкости и вина.
Смешать все с мясом и полбой и добавить жидкости, чтобы это стало похоже на суп.
Фрикадельки из морской свиньи
Отделить пленку и жилы и мелко порубить морскую свинью.
Растереть перец, кориандр, кумин, любисток, петрушку, орегано, ягоды руты, сушёную мяту, кумин и мясо морской свиньи.
Вылепить фрикадельки, добавить жидкость, вино, масло и выложить на сковороду.
Блюдо из смирнии
Сиирнию отварить в воде с содой и положить на сковороду.
В ступке растереть перец, чабер, любисток, лук, кориандр, уксус, вино, масло.
Связать крахмалом и довести до готовки.
Посыпать молотым тимьяном и перцем .
Для "варварской" каши нужно было замочить турецкий горох, обычный горох и чечевицу.
Отварить вместе с ячменём , добавить масло.
Мелко порубить фенхель, кориандр, свёклу, мальву, укроп, капустный лист, зеленый порей, сильфию, смешать с жидкостью вылить на бобы и перемешать.
Сверху посыпать мелко порубленной капустой.
Если после такой еды вас начинал пучить, то в книге было средство:
Для улучшения пищеварения и против вздутия рекомендовалось взять две унции кумина ( сирийского эфиопского или ливийского), одну унцию имбиря, унцию зелёной руты, пол-унции фиников, унцию перца и девять унций мёда .
Для употребления половину ложки смеси нужно было смешать с уксусом и принимать после трапезы.
Как видите, кухня была более чем разнообразна.
Были там и полезные блюда.
Смотрим раздел "Солёные салаты":
Слоеный салат 1
Рекомендовалось взять перец, укроп, мяту, сыр, пинию, сушёный порей, мед, уксус, яичные желтки и свежую воду .
Котелок наполнить слоем отжатого хлеба вымоченного в кислом вине.
Добавить огурцы и козий сыр, а между слоями положить пинию.
Далее идет слой мелко порубленных каперсов и слой куриной печени.
Салат 2
Наломать александрийский хлеб и вымочить его в кислом вине, разбавленном водой.
Растереть в ступе перец, чеснок, мяту, зелёный кориандр, соленый коровий сыр, воду, масло, пряное вино.
Поставить в снег и подавать.
В следующей части я расскажу про десерты.