Мотивацией для написания данной статьи для меня явилось то, что в рамках консалтинга и другого общения с коллегами рестораторами я замечаю очень часто, что большинство коллег не знают что такое прибыль, какой она может быть и почему доход и выручка – это не прибыль. И поэтому без понтов и заумных терминов, на пальцах, быстренько разберем что такое доход, расход, выручка и прибыль. И чтобы было понятнее, сегодня мы возьмем в пример бутербродную, где основной деятельностью компании является продажа бутербродов.
И так, погнали по терминам.
Выручка – это доход от основной деятельности бутербродной, то есть полученные средства от продажи бутербродов. Причем даже если мы продали бутерброд в долг, то эту сумму мы записываем в выручку уже сейчас, а не когда нам заплатят. (Это уже отдельная тема, касающаяся дебиторской задолженности)
Доход – Это средства, полученные бутербродной не только за продажу бутербродов, а еще и за то, что бутербродная сдает в субаренду свое помещение по ночам для съемки сериалов, также в помещении бутербродной стоят вендинговые аппараты и прочее. То есть получается, что доход – это более обширное понятие, чем выручка, ведь оно включает в себя не только получение средств от основной деятельности.
Расходы – я думаю здесь понятно и без лишних пояснений. Затраты бутербродной за определенный период. Но расходы в бутербродной могут быть нескольких видов:
Постоянные расходы – сюда можно отнести аренду помещения, то есть те расходы, которые не меняются в зависимости от суммы дохода
Переменные расходы – те расходы, которые напрямую связаны с суммой общего дохода, а соответственно и количество проданных бутербродов, продуктов затраченных на них и количество работников, которые были привлечены для достижения данного дохода.
Непредвиденные расходы - расходы, не предусмотренные планами, бюджетами, сметами, программами, возникающие неожиданно и незапланировано.
Оборот – доход бутербродной за определенный период.
Вот мы и подошли к самому вкусному и интересному – к прибыли.
Прибыль – это положительная разница между доходом и расходом. Она не может быть отрицательной, так как если бутербродная больше потратила, чем заработала, то она зафиксировала уже не прибыль, а убыток.
Кратко о том, какие виды прибыли бывают:
Валовая прибыль = Выручка – Себестоимость бутерброда
Операционная прибыль (EBITDA) = Валовая прибыль – Операционные расходы (ФОТ, аренда, маркетинг и т.д.)
Маржинальная прибыль = Выручка – переменные расходы
Чистая прибыль = Весь доход – Все расходы
И так, мы с Вами разобрали основные финансовые термины, которые использует в ежедневном обиходе ресторатор, а в нашем случае владелец бутербродной. Но что же мы еще не указали? А не указали мы главную подругу ресторатора, да и в принципе любого предпринимателя. Представляю Вашему внимаю - его высочество РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ
Рентабельность – основной показатель экономической эффективности бутербродной как бизнес единицы
Рентабельность – соотношение чистой прибыли к сумме общего дохода
Рентабельность – измеряется в процентах
И именно РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ показывает, на каком этапе и в каком состоянии находится наша бутербродная. Разберем по простому:
Доход бутербродной за месяц составил 3.000.000 рублей, а чистая прибыль с учетом абсолютно всех расходов и выплат составила 300.000 рублей. Складываем формулу:
300.000 : (3.000.000/100) = 10%
Получается, что рентабельность бутербродной составила 10%, что в принципе то и прибыль, но мы когда открывали бутербродную проводили анализ ниши и рынка, и мы понимаем что средняя рентабельность у конкурентов не меньше 25%. И в этот момент эта чудо-женщина по имени РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ и говорит нам, что надо проводить работу и кардинально менять ситуацию.
А как поднять рентабельность, мы с Вами разберем в следующих статьях.