В один, слегка морозный, зимний день, находясь на своей старой, любимой даче, я решила порадовать себя и своих близких чем-то сладеньким, а именно сочниками с творогом. За окном огромные ели и тихий, зимний лес, который словно замер, а внутри моего маленького дома стоит тепло от печки и аромат свежей выпечки.
Сочники у меня ассоциируются непременно с детством и запомнились они мне по нашей школьной столовой. Тесто по этому рецепту получается очень удачным: нежным, мягким и рассыпчатым.
Что я использовала:
ТЕСТО:
* Мука примерно 300-350 грамм
* 1/2 ч.л. соды. Почему то для сочников рекомендуют именно соду, а не разрыхлитель.
* Пару столовых ложек сметаны или майонеза
*100 г сахара
* 0.5 чайной ложки соли
* 1 яйцо
*100 г сливочного масла. Я использовала маргарин.
НАЧИНКА:
*180 г творога. У меня был обезжиренный. Главное что бы он был не сухой и без крупных комочков.
*Столовая ложка с горкой сметаны
*30-50 г сахара
*Ванилин пакетик.
* Столовая ложка крахмала или муки
*1 белок
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:
*1 желток
*1 ч.л. молока
Растопленное масло или маргарин соединяем с сахаром, солью, яйцом, сметаной и взбиваем:
Муку соединяем с содой и постепенно всыпаем в жидкую массу:
Быстро замешиваем нежное песочное тесто, буквально 1 минуту, не больше. Как только все продукты соберутся в общий комок - тесто готово! Почему быстро? Потому что сода вступает в реакцию с кислой сметаной или майонезом, в результате образуется углекислый газ, который делает тесто рыхлым и рассыпчатым. Если месить его так, как мы замешиваем тесто на пельмени или лапшу, газ улетучится, в тесте успеет развиться клейковина и сочники получатся плотными и не рассыпчатыми. Это касается вообще любого песочного теста.
Рабочую поверхность слегка подпыляем мукой, выкладываем тесто и округляем его:
Начинку я сделала заранее. Смешала всё и пробила немного блендером. Кстати можно в начинку добавить цедру лимона. Будет ещё вкуснее.
На присыпанном мукой столе или доске раскатываем тесто в пласт толщиной 5-6 мм. Толще не нужно. А то тесто в процессе поднимется и у вас получатся толстые, бесформенные булки. Круглой вырубкой ( у меня стакан с широким отверстием) диаметром 9-10 см вырезаем лепешки. Можно вырезать гладкой стороной вырубки, а можно рифленой.
В середину кружка кладём по столовой ложке начинки:
Складываем пополам в форме полумесяца. Края по бокам можно защипнуть:
Оставленные ранее желток с молоком смешиваем и смазываем поверхность каждого сочника:
Разогретая духовка 180С. Выпекаем до чуть золотистого цвета:
Пока сочники остывают, можно заварить чай с травами, собранными летом на своём участке или лесу.
Так же сочники нам нравится запивать молоком:
Очень надеюсь, что рецепт пригодится и вы тоже насладитесь каждым кусочком этих теплых, мягких пирожков. Приятного чаепития!!!