Вступление: Спагетти карбонара – это одно из самых известных и любимых блюд итальянской кухни. Его простой, но в то же время изысканный вкус покоряет сердца гурманов во всем мире. Правильно приготовленная карбонара – это гармония нежных яиц, сыра, соленого гуанчале (или бекона) и свежемолотого черного перца. В этом подробнейшем рецепте мы расскажем вам, как приготовить настоящую спагетти карбонара, избежав самых распространенных ошибок! Ингредиенты: Оборудование: Пошаговый рецепт: Советы и дополнения: Приятного аппетита! Буду рада щедрым лайкам, активным комментариям и, конечно, подписчикам!
Вступление:
Спагетти карбонара – это одно из самых известных и любимых блюд итальянской кухни. Его простой, но в то же время изысканный вкус покоряет сердца гурманов во всем мире. Правильно приготовленная карбонара – это гармония нежных яиц, сыра, соленого гуанчале (или бекона) и свежемолотого черного перца. В этом подробнейшем рецепте мы расскажем вам, как приготовить настоящую спагетти карбонара, избежав самых распространенных ошибок!
Ингредиенты:
- Спагетти: 250 г
- Гуанчале: 100 г (или панчетта, или качественный бекон)
- Яйца: 3 крупных яйца (желтки)
- Сыр: 50 г пекорино романо (свеженатёртый) + 25 г пармезана (свеженатёртого)
- Черный перец: свежемолотый черный перец (щедро)
- Соль: по вкусу
Оборудование:
- Большая кастрюля
- Большая сковорода
- Дуршлаг
- Миска (для смешивания соуса)
- Венчик
- Терка для сыра
Пошаговый рецепт:
- Подготовка гуанчале (или бекона):Нарежьте гуанчале (или бекон) кубиками или тонкими полосками (лардо).
- Обжаривание гуанчале:Положите гуанчале в холодную сковороду (это важно!).
Поставьте сковороду на средний огонь и обжаривайте гуанчале до золотистого цвета и хрустящего состояния. Гуанчале должен выделить достаточно жира.
Уберите гуанчале из сковороды шумовкой и отложите в сторону. Оставьте жир в сковороде. - Приготовление соуса:В миске взбейте яичные желтки венчиком.
Добавьте тертый пекорино романо и пармезан.
Тщательно перемешайте до однородности.
Щедро приправьте смесь свежемолотым черным перцем. - Приготовление пасты:В большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль (воды должно быть достаточно для варки пасты).
Отварите спагетти до состояния “аль денте” (слегка твердые внутри).
Перед тем, как слить воду, сохраните около 1 стакана воды из-под пасты. - Соединение пасты и соуса:Слейте воду с пасты (очень важно не оставлять воду).
Сразу же добавьте горячую пасту в сковороду с жиром от гуанчале (если жира в сковороде мало, можно добавить немного воды из-под пасты).
Снимите сковороду с огня.
Добавьте смесь яичных желтков и сыра в сковороду с пастой. Быстро и энергично перемешивайте пасту, чтобы соус обволок все спагетти и яйца не свернулись.
Если соус слишком густой, добавьте немного воды из-под пасты.
Добавьте обжаренный гуанчале (или бекон) и перемешайте. - Подача:Подавайте спагетти карбонара горячими, сразу после приготовления.
Посыпьте дополнительным тертым сыром и свежемолотым черным перцем.
Советы и дополнения:
- Гуанчале: Если вы не можете найти гуанчале, используйте панчетту или качественный бекон.
- Сыр: Используйте смесь пекорино романо и пармезана для лучшего вкуса.
- Вода для варки пасты должна быть соленой как море
- Соус не должен быть жидким, но и не должен быть сухим
Приятного аппетита!
Буду рада щедрым лайкам, активным комментариям и, конечно, подписчикам!