✅ Зачем пастеризовать молоко?
Что такое пастеризация? Вроде бы ничего сложного: это тепловая обработка пищевых продуктов при 60–70 градусах в течение получаса. Температуру можно делать выше (но ни в коем случае не доводить до 100 градусов), а продолжительность обработки — меньше. Такая схема позволяет уничтожить максимум вредоносных бактерий, при этом, сохранив часть полезных, а также витаминов и микроэлементов.
По этой же причине данная процедура производится с молоком. Большая часть людей в нашей стране ежедневно пьёт его исключительно пастеризованным. Именно его предлагают промышленные предприятия, выпускающие пищевую продукцию. Основных причин для пастеризации у производителя две:
- увеличение срока годности;
- снижение рисков отравления покупателя.
При этом крупные производители пастеризуют молоко при достаточно высоких температурах (более 85 градусов). При пастеризации гибнет большая часть бактерий. Принцип прост, лучше подстраховаться: пусть продукт станет не столь полезным, зато безопасным.
Чем руководствуемся мы, когда пастеризуем молоко дома? Почти тем же, чем и технолог завода. Хотя некоторые отличия есть:
- В большинстве случаев хозяева коровы или козы, следящие за её гигиеной, питанием, пастеризуют молоко только в случаях, когда высоки риски его порчи в ближайшее время.
- Ещё одна причина для пастеризации — употребление молока маленькими детьми либо людьми, чья пищеварительная система особенно чувствительна к этому продукту. Педиатры обычно рекомендуют давать малышам именно пастеризованное молоко. По сравнению с кипячёным оно гораздо полезнее. А если сравнивать с сырым молоком — безопаснее.
✅ Как пастеризовать молоко дома?
Это можно сделать даже в обычной кастрюле. Нужно только иметь термометр и постоянно контролировать процесс. Однако в сыроварне Bergmann осуществить пастеризацию гораздо быстрее и проще. Предлагаем три способа на ваш выбор:
1. Выше мы уже отмечали, что крупные производители пастеризуют молоко при достаточно высоких температурах (обычно более 85 градусов). Понятно, что при этом значительная часть полезных бактерий погибает, многие витамины, микроэлементы также не выдерживают подобной обработки. Зато срок хранения в закрытой упаковке (согласно ГОСТ) — до 7 дней, а после вскрытия — не более 48 часов. Если сроки на упаковке больше, скорее всего молоко в ней — кипячёное.
Несомненно, дома вы можете пастеризовать молоко и этим способом. Хотя сроки хранения домашнего продукта будут поменьше, ведь риски проникновения бактерий выше (3–7 дней, в зависимости от условий хранения). Однако есть иные варианты, при которых польза от продукта выше.
2. Пастеризация при минимальных температурах, 60–70 градусов (обычно — 63–64 градуса). Преимущество этого варианта — максимальная польза продукта, а также сохранение естественных вкусоароматических показателей. Ещё один значимый параметр — такое молоко оптимально для приготовления домашнего сыра:
- с одной стороны, уничтожается часть вредоносных бактерий, выше сроки годности сыра;
- сохраняется в полной мере вкус и аромат продукта. Любой опытный сыродел отметит, что если для сыра применяется пастеризованное при более высоких температурах молоко, продукт будет либо с более слабым вкусом, либо не получится совсем;
- пастеризация данным способом оптимальна для качественной ферментации сыра.
3. Последний путь — пастеризация при 70–80 градусах. В таком случае мы получаем питьевой продукт, который может стоять в холодильнике 3–5 дней. При этом в нём сохраняется, не разрушаясь вследствие воздействия температур, значительная часть витаминов, минералов и прочих ценных для нашего здоровья веществ. Такой вариант мы оцениваем как оптимальный для пастеризации.
При выборе лучшего способа пастеризации не стоит забывать о качестве молочного продукта. В частности, если в молоко случайно попал сор, грязь и т. п., стоит пастеризовать его при более высокой температуре (можно и кипятить).
Стоит учитывать ещё один аспект — охлаждение сразу после домашней пастеризации. Дело в том, что если оно будет длительным, постепенным, велики риски проникновения и развития в уже пастеризованном молоке вредоносных бактерий. В результате эффект пастеризации сводится к минимуму. Потому охлаждение пастеризованного молока должно быть быстрым. В сыроварне Bergmann за счёт водяной рубашки этот процесс осуществляется в минимальные сроки. Однако при отсутствии данного оборудования охлаждение тоже может быть достаточно быстрым. В холодный период года можно вынести ёмкость с молоком на улицу. Рекомендуется снижение температуры за счёт помещения её в ледяную воду.
Есть ли своё молоко у вас, занимаетесь ли вы пастеризацией? Какой из способов предпочитаете? Обязательно пишите в комментариях!
Сыроварню для домашнего самогоноварения по цене от завода-производителя можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», в нашем магазине «Геликон» на OZON и Wildberries. Срок доставки в ваш город — от 2 дней!
