Узнайте о различных технологиях и способах приготовления сгустка, как для твердых, так и для мягких сыров. После добавления сычужного фермента молоко превращается в твердую творожную массу. В зависимости от конкретного рецепта приготовления сгустка его необходимо нарезать, сварить и процедить. Способ обработки сгустка повлияет на конечный вкус, текстуру и внешний вид готового сыра. Общая информация Обращайтесь со сгустком осторожно Способ обработки сгустка оказывает огромное влияние на конечное качество вашего сыра. Если сгусток нарезать слишком мелко, он может слишком быстро потерять влагу. Если его переварить, готовый сыр может получиться сухим и рассыпчатым. При приготовлении сыра внимательно следите за тем, как вы обрабатываете сгусток, чтобы иметь возможность корректировать или дублировать приемы приготовления от одной партии к другой. Сгусток не образуется. Проверьте, нет ли в молоке отложений зерна под поверхностью, чтобы убедиться, что сгусток не осел. Если сгусток не образует
Публикация доступна с подпиской
ДРУГ