Продолжаем зимнюю зажировку рецептом быстрой лазаньи, категорически ни отвечающей каноническому итальянскому рецепту.
Допустим, начитавшись моих калорийных историй, вы тоже замесили тесто на домашнюю лапшу аж из 4 крупных яиц.
В порыве кулинарного азарта раскатали 4 огромных просвечивающих блина, и один даже нарезали в лапшу из последних сил, а на следующий день у вас работа, учеба и прочие неотложные дела.
Теперь смотрите с тоской на дело очумелых ручек своих, занявшее все горизонтальные плоскости в доме, а я всем сердцем чувствую личную ответственность за то, что научила вас дурному.
Мы понимаем со всей очевидностью, что их надо теперь искать достаточно большую, но вмещающуюся в холодильник доску или поднос, аккуратно перекладывать тесто, пересыпая мукой или прослаивая пергаментом, и потом еще и отмывать холодильник.
Иначе до утра эти прелестные пласты безнадежно засохнут и никакой лапши ни татарского тукмача, ни корейского удона из них уже не получится.
Придется срочно переквалифицировать их в тесто для лазаньи, а нас/вас из татарской хозяйки в итальянскую.
В бытность мою замужней, но еще бездетной женщиной, я а редкие выходные развлекалась тем, что находила рецепт итальянской или грузинской кухни позаковырестее и пыталась повторить его максимально точно из суровых башкирских продуктов.
В защиту местного производителя скажу, что чуткие старательные садоводы, такие как моя мама, тети и бабушки, даже в Уфимском районе с разбросом температур +35 летом и -35 зимой не оставляют попыток накормить семью овощами с грядки и фруктами с ветки.
С периодической засухой и затем многонедельными потопами, необходимостью выращивания рассады с февраля на подоконниках и строительства на участке огромных парников, специально обогреваемых в холодные ночи, вопреки всему, вызревают отличные помидоры, лук, чеснок и прочие баклажаны.
С той поры я запомнила, что для приготовления правильной деревенской лазаньи lasagna rustica требуется полный день и неделя подготовки.
Для одного только мясного соуса ragù rustico требуется 12 ингредиентов, включая красное вино и сельдерей, мы не пойдем так неосмотрительно сегодня.
Существуют выверенные поколениями итальянских едоков правила приготовления слоя бешамель или соуса с рикоттой, тщательный выбор правильного сорта Grana Padano для хрустящей корочки.
Не назовешь этот путь простым, подходящем работающей матери, потому мы с вами будем сегодня бессовестно сачковать и манкировать, то есть соорудим ленивую лазанью из того, что под рукой.
Уберите от экранов эмоциональных итальянцев и скрупулезных знатоков кухни Эмилия-Романья, если не хотите скандала.
Нам потребуется:
✔ Уже раскатанное тесто для яичной лапши на 2 яйца: яйца, мука, соль, точный рецепт в предыдущем посте.
(Или готовые сухие широкие полоски для лазаньи, они продаются на полках с итальянской пастой, но тогда вкус серьезно постадает)
✔ Металлическая банка концентрированной томатной пасты 140 грамм или мелко-измельченные 3 больших спелых домашних помидора.
✔ Фарш говяжий в моем случае, у вас любой каким располагаете, включая грибной - то есть мелко наструганные грибы.
✔ Одна большая луковица или 2 маленькие, хоть красного, хоть белого, хоть привычного нам золотистого лука.
✔ 3 столовые с горкой ложки муки
✔ 3 столовые с хорошей горкой ложки сливочного масла (итого 100 грамм)
✔ 1 столовую ложку любого растительного масла
✔ 750 мл жирного молока
✔ Любой имеющийся в вашем холодильнике сыр 150 грамм.
В классических рецептах допускаются итальянские моцарелла, рикотта, проволоне или пекорино.
Пока нас не слышат знатоки, любой национальности сыр, выдерживающий запекание, отлично подойдет для прослаивания.
✔ Сыр для корочки - пармезан, 2 столовые ложки с горкой.
Не мудрствуя лукаво, я натерла пармезан и его использовала и в слоях и на макушку.
Если нет времени на точный подбор сырных сортов, 150-200 грамм выдержанного пармезана принесет в блюдо море аромата и требуемую структуру.
✅ Мясной соус.
В толстостенной кастрюле тушим фарш с луком почти до готовности, затем добавляем томатную пасту или помидоры и провариваем, выпариваем до однородной структуры, соль, специи по вкусу.
✅ Соус бешамель.
На соседней конфорке делаем бешамель в 2-литровой, чтобы удобно было перемешивать и не обжечься, кастрюльке.
Масло топим с мукой при неустанном перемешивании длинной деревянной ложкой.
Как масло растопилось и мучная каша окрасилась в приятный глазу цвет, потихоньку вливаем холодное молоко, на этом этапе я коварно заменяю ложку на венчик.
Эта хитрость позволяет избежать комкования и связанных с этим переживаний, даже если молоко влилось слишком быстро.
Да, в канонических рецептах сложнее и дольше, у нас упрощенный вариант.
✅ Выкладка слоёв.
Я использую прямоугольную стеклянную форму с бортиками 5 см, вы можете приспособить любую достаточно глубокую, которую вместит ваша микроволновка.
Тут мы снова свергаем авторитеты, если для вас подобный демарш недопустим, безжалостно пихайте плод своего труда в духовку.
Убедитесь предварительно, что печка ваша - надежный проверенный друг, а не средиземноморский кабысдох.
В капризной духовке есть риск пересушить верх и бока, и оставить середину недопеченной, но решение за вами.
🔹 Дно и бортики формы смазываем куском сливочного масла
🔹 На дно выкладываем полусантиметровую подушку бешамель, чтобы нижный слой теста не остался сухим.
🔹 Выкладываем слой теста, я просто нарезаю его ножницами на прямоугольники под конкретную форму.
Если тесто не оправдало ожиданий, порвалось, пересохло или развитый не по годам ребенок перехватил у вас ножницы и вырезал из него треугольники и облака, не пугаемся, выкладываем как есть, незначительное наслоение или наоборот небольшие отверстия не испортят наше блюдо.
🔹 тесто промазываем щедрым слоем бешамеля (3 мм для тех, кому нужны ориентиры)
🔹 выкладываем слой мясного соуса
🔹 высыпаем слой сыра.
Для понимания сколько сыпать в граммах, у меня будет 5 слоев теста, то есть 4 слоя мяса, 4 слоя сыра внутри и один для корочки и бесчисленное число жирного бешамеля
🔹снова бешамель, да что же это за праздник живота и сливочного масла
🔹 дальше повторяем слои: тесто, бешамель, мясо, бешамель, сыр, бешамель, ... пока не закончатся тесто, соусы и терпение
🔹 в финале мероприятия выкладываем сбереженный от пупсов прилично выглядящий прямоугольник (или полосы) теста.
Отскребаем от стенок кастрюльки остатки бешамель , намазываем ими верхушку, посыпаем остатками пармезана
🔹 Заталкиваем в микроволновку на 30 минут (или в духовку на 45, если у вас нет сердца)
🔹 После выпечки даем настояться 15-30 минут, это очень важный этап, дабы лазанья не растеклась и не утратила красивый слоистый срез.
Мне, окруженной вечно-голодными подростками, иногда помогает вовсе не доставать блюдо раньше времени из свч.
Пупсы чувствуют запах, выползают из берлоги, кружат коршунами, задают каверзные вопросы и принюхиваются, затем лезут в холодную безжизненную духовку, в недоумении выпивают полезный стакан воды и возвращаются в детскую до ужина.
Не всегда удается выдержать натиск голодных глаз и щелканье челюстей, на картинке вы имеете удовольствие лицезреть лазанью, разоренную раньше положенного времени, се ля ви.
Фото чудом найдено в сториз, качество сами понимаете, других нема.