Помните, в детстве около дома, прямо на остановке, был продуктовый магазин и утром привозили свежий хлеб? А какой шел аромат по всей улице?! А?! Этот запах просто сводил с ума!
Каждый раз, когда ходили в магазин за хлебом, а он лежит на полочках, без всяких полиэтиленовых пакетов и благоухал обалденным, хлебным ароматом. Когда его брали специальной вилкой, я думала, что это настоящий праздник.
Для меня самым вкусным был батон - хала. Румяная плетёнка обсыпанная чёрными зернышками мака.
Помню, как этот свежий, ещё горячий батон разрывали на кусочки, он разламывался так легко, словно облачко. Этот мягкий, чуть сладковатый хлеб идеально подходил к той, простой, домашней еде.
Дело не только во вкусе, а в тех мгновениях, когда вся семья собиралась за столом, и хала была в центре внимания.
Недавно я нашла рецепт той самой халы. Это было так трогательно пить холодное молоко и не резать, а именно отламывать куски вкусной плетенки. Поверьте, это тот самый вкус. Можете проверить.
Сегодня делюсь этим рецептом. Понадобится:
Для опары:
-225 г пшеничной муки в/с
-2 г сухих дрожжей
-125 г молока
Для теста:
-вся опара
-275 г пшеничной муки в/с
-150 г молока
-8 г соли
-20 г сахара
-18 г сливочного масла жирностью 82%
-яйцо или молоко для смазки батона
А теперь расскажу немного о тонкостях приготовления.
Ставим опару. Замешиваем все ингредиенты. Опара получается крутая оставляем бродить на 4-е часа.
Спустя это время в опару будем добавлять все остальные ингредиенты и замешивать основное тесто.
После того, как добавите молоко, муку вмешивайте частями, а после уже добавляйте размягченное масло.
Месите минут 7, чтобы все хорошо соединилось.
Затем полтора часа расстойки и формируйте батон, т.е. плетите халу.
Сверху смажьте разботлтанным желтком и посыпьте маком.
Пусть батончик постоит часик.
И выпекайте минут 10 при 250°С с паром (это когда в духовку ставят ещё и миску с водой), а затем минут 15 без пара при температуре 200°С.
Если попробуете этот рецепт напишите, как впечатления.
А у вас остались воспоминания от тех булочных? Что вам особенно вспоминается?